1. 구약감자 효능
구약감자는 토란의 일종으로 천남성과에 속하는 식물로, 다음과 같은 효능이 있습니다.
- 체중·체지방 감소에 도움을 줍니다. 구약감자로 만든 곤약은 일반 흰쌀밥과 비교해 열량이 절반밖에 되지 않아 다이어트에 좋습니다.
- 변비 해소와 장의 노폐물과 독소 배출에 도움을 줍니다.
- 구약감자는 물에 부풀어서 위장관을 자극하고 연동운동을 촉진해 배변을 원활하게 해줍니다.
- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 구약감자 가루를 하루 4g씩 4주간 제공한 스웨덴의 연구에 따르면 혈중 콜레스테롤 수치가 10% 감소한 것으로 나타났습니다.
- 당뇨병 치료에도 도움을 주는 것으로 알려졌습니다.
- 구약감자는 피부 보습에도 효과가 있어 기능성 식품으로도 이용됩니다. 곤약 세라마이드는 피부 보습에 도움을 주는 기능성 원료로 인정받았습니다.
2. 구약감자 부작용
- 구약감자는 토란의 일종으로 천남성과에 속하는 식물로 열매에 독성이 있기에 줄기와 뿌리만 먹습니다.
- 곤약에 박힌 검은 가루는 굳힐 때 사용한 석회유 때문인데 석회유가 들어가지 않은 것이 더 고급 지고 맛이 좋다고 합니다.
- 곤약은 물컹물컹하고 떫은맛이 나며 충분한 물과 함께 조금씩 먹어야 합니다.
- 곤약은 자칫 질식을 일으킬 염려가 있으니 잘게 썰어 먹어야 합니다.
- 일부 사람들은 곤약을 먹고 설사, 복통, 가스 등의 부작용을 경험할 수 있습니다.
- 곤약을 복용하는 경우 충분한 수분을 섭취하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 변비가 발생할 수 있습니다.
3. 구약감자 요리
구약감자는 토란의 일종으로 천남성과에 속하는 식물로 열매에 독성이 있어 줄기와 뿌리만 먹습니다. 구약감자로 만든 곤약은 일반 흰쌀밥과 비교해 열량이 절반밖에 되지 않아 다이어트에 좋으며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 구약감자를 활용한 대표적인 요리 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.
- 구약감자 샐러드: 구약감자를 채 썰어 각종 채소와 함께 섞어 먹는 샐러드입니다. 드레싱은 취향에 맞게 선택할 수 있으며, 견과류나 치즈를 추가하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 구약감자 묵: 구약감자 가루를 물에 풀어 끓여 굳힌 뒤, 간장, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념한 묵입니다. 이는 도토리묵과 비슷한 식감과 맛을 가지고 있으며, 여름철 시원한 묵사발로 즐기기 좋습니다.
- 구약감자 비빔면: 구약감자 가루를 면으로 뽑아 비빔국수로 즐길 수 있습니다. 양념장은 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘 등을 섞어 만들며, 채소나 고기 등을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
- 구약감자 떡: 구약감자 가루를 반죽하여 떡으로 만들어 먹을 수 있습니다. 이는 찹쌀떡과 비슷한 식감과 맛을 가지고 있으며, 콩고물이나 꿀 등을 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 구약감자 튀김: 구약감자를 튀겨 바삭한 식감을 즐길 수 있는 요리입니다. 이는 탕수육이나 깐풍기 등의 중식 요리에 활용할 수 있습니다.
4. 구약감자 먹는법
- 구약감자 샐러드: 구약감자를 채 썰어 각종 채소와 함께 섞어 먹는 샐러드입니다. 드레싱은 취향에 맞게 선택할 수 있으며, 견과류나 치즈를 추가하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 구약감자 묵: 구약감자 가루를 물에 풀어 끓여 굳힌 뒤, 간장, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념한 묵입니다. 이는 도토리묵과 비슷한 식감과 맛을 가지고 있으며, 여름철 시원한 묵사발로 즐기기 좋습니다.
- 구약감자 비빔면: 구약감자 가루를 면으로 뽑아 비빔국수로 즐길 수 있습니다. 양념장은 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘 등을 섞어 만들며, 채소나 고기 등을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
- 구약감자 떡: 구약감자 가루를 반죽하여 떡으로 만들어 먹을 수 있습니다. 이는 찹쌀떡과 비슷한 식감과 맛을 가지고 있으며, 콩고물이나 꿀 등을 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 구약감자 튀김: 구약감자를 튀겨 바삭한 식감을 즐길 수 있는 요리입니다. 이는 탕수육이나 깐풍기 등의 중식 요리에 활용할 수 있습니다.
5. 구약감자 종류
- 백색 구약감자: 일반적으로 가장 많이 유통되는 종류로, 곤약젤리 등의 가공식품에 주로 사용됩니다.
- 갈색 구약감자: 백색 구약감자보다 전분 함량이 높아 가루로 만들어 사용하기에 적합합니다.
- 자색 구약감자: 일반적으로 가장 적게 유통되는 종류로, 전분 함량이 낮고 식감이 부드러워 샐러드나 떡 등에 사용됩니다.
6. 구약감자 영양소
구약감자는 토란의 일종으로 천남성과에 속하는 식물로 열매에 독성이 있어 줄기와 뿌리만 먹습니다. 주성분은 글루코만난으로 수분과 식이섬유입니다. 곤약에 박힌 검은 가루가 있는 것은 굳힐 때 사용한 석회유 때문인데 석회유가 들어가지 않은 것이 더 고급 지고 맛이 좋다고 합니다. 곤약은 97%가 수분으로 돼있으며 열량이 낮은 음식입니다. 곤약을 먹을 경우 소화관 내에서 수분을 빨아 들여 금세 포만감을 느낄 수 있습니다. 실제로 밥 한 공기(200g)가 300kcal, 고구마 한 개가 256kcal인데 비해 곤약 200g은 48kcal에 불과합니다. 곤약은 구약 나물이라고 하는 아열대 작물의 덩이줄기(구약감자)를 가루로 낸 뒤 여기에 응고제 역할을 하는 수산화 칼슘을 넣고 끓여서 만듭니다. 구약 감자 자체는 맛이 없어 구워 먹거나 삶아 먹을 수는 없습니다. 곤약에는 단백질이나 지방, 비타민 등의 영양소는 없지만 칼슘, 나트륨, 칼륨, 인 등의 미네랄이 들어있습니다.
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