HACCP 인증과 절차 교육 그리고 해썹서류작성 정리

안녕하세요 방랑자입니다. 오늘은 haccp 인증절차와 함께 해썹서류작성 등 여러가지 부분들을 알아보도록 하겠습니다. 

1. haccp 이란? 해썹이 무엇인가요?

HACCP은 '해썹'이라고 부르며, '식품 및 축산물 안전관리인증기준'을 의미합니다.

HACCP은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자를 붙혀서 만든 단어로, 식품의 원재료부터 제조, 가공, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계입니다.

2. haccp 인증절차

1.인증 신청: HACCP 인증을 받고자 하는 업체는 해당 지역의 식품안전관리인증원에 인증 신청을 해야 합니다.
2.인증 심사: 식품안전관리인증원은 업체의 HACCP 시스템을 심사합니다. 심사 결과, HACCP 시스템이 적절하게 운영되고 있다고 판단되면 인증을 부여합니다.
3.인증서 발급: 인증을 받은 업체는 식품안전관리인증원으로부터 인증서를 발급받습니다.
4.사후 관리: 인증을 받은 업체는 HACCP 시스템을 지속적으로 운영하고, 식품안전관리인증원의 사후 관리를 받아야 합니다.

HACCP 인증을 받기 위해서는 위의 절차를 따라야 하며, 각 단계에서 요구되는 서류와 절차를 준수해야 합니다. HACCP 인증을 받은 업체는 식품의 안전성을 보장하고, 소비자들의 신뢰를 얻을 수 있습니다.

3. haccp 에 필요한 서류

우선 해썹을 인증받으면 이런저런 여러가지 서류들이 필요로 합니다. 주기적으로 관리가 되어지기 때문에 도중에 관리검사를 받으면 이런저런 서류도 철저하게 잘 준비를 해주셔야하는 부분입니다.

1.HACCP 관리기준서: HACCP 시스템의 전반적인 운영과 관리에 대한 내용을 담은 문서입니다.

2.위해요소분석표: 제품의 원재료, 제조공정 등에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석한 표입니다.

3.중요관리점(CCP)결정표: 위해요소를 예방, 제거, 또는 허용 수준으로 감소시킬 수 있는 중요한 공정이나 단계를 결정한 표입니다.

4.한계기준 설정표: 중요관리점에서 관리해야 할 기준을 설정한 표입니다.

5.모니터링일지: 중요관리점에서 한계기준을 준수하고 있는지를 매일 기록한 일지입니다.

6.개선조치보고서: 모니터링 결과, 한계기준을 위반한 경우에 취하는 조치를 기록한 보고서입니다.

7.검증계획서: HACCP 시스템이 적절하게 운영되고 있는지를 검증하기 위한 계획을 담은 문서입니다.

8.교육훈련계획서: HACCP 팀원들의 교육훈련 계획을 담은 문서입니다.

4. haccp 필수 용품

각각의 식품회사마다 조금씩은 다를 수가 있지만 기본적으로 작업을 하는 사람들의 기본적인 필수 용품은 아래와 같습니다. 항상 haccp 을 담당하는 담당자가 있어야 하고 담당자는 매일매일 일지나 모니터링 등을 해야합니다. 나중에 정기적인 검사를 할 때 필수적인 부분들이예요.

1.위생복: 식품 제조 과정에서 작업자들이 착용하는 옷으로, 이물질이나 오염물질이 묻었을 경우 쉽게 제거할 수 있어야 합니다.

2.위생모: 머리카락이나 먼지 등이 식품에 들어가는 것을 방지하기 위해 작업자들이 착용하는 모자입니다.

3.위생화: 작업자들이 식품 제조 과정에서 착용하는 신발로, 이물질이나 오염물질이 묻었을 경우 쉽게 제거할 수 있어야 합니다.

4.마스크: 작업자들이 식품 제조 과정에서 착용하는 마스크로, 이물질이나 오염물질이 작업자의 입이나 코로 들어가는 것을 방지합니다.

5.장갑: 작업자들이 식품 제조 과정에서 착용하는 장갑으로, 손에 있는 이물질이나 오염물질이 식품에 들어가는 것을 방지합니다.

6.손소독제: 작업자들이 손을 소독하는 데 사용하는 소독제입니다.

7.에어커튼: 외부의 이물질이나 오염물질이 들어오는 것을 방지하기 위해 출입구에 설치하는 장치입니다.

8.CCTV: 작업장 내부를 감시하기 위해 설치하는 카메라입니다.

9.작업장 청소용품: 작업장 내부를 청소하는 데 사용하는 용품으로, 먼지나 이물질을 제거하는 데 사용됩니다.

10.기타: 온도계, 습도계, 저울 등이 있습니다

5. haccp 양식 어디에서 받을 수 있나요?

HACCP 양식 서류는 다음과 같은 사이트에서 다운로드 가능합니다.

• 한국식품안전관리인증원: https://www.haccp.or.kr/

위의 사이트에서 인증원소개 > 알림마당 > 공지사항으로 들어가면, HACCP 관련 양식들을 다운로드 받을 수 있습니다.