청태장 효능과 부작용 청태장 요리 먹는 법 청태장 종류와 영양소

1. 청태장 효능

청태장(靑太醬)이란 청태콩 메주와 햇고추로 만든 장입니다. 이는 된장의 일종으로, 콩을 발효시키는 과정에서 생기는 유익한 성분들이 항암, 항염 효과를 보여줍니다. 또한 된장은 이소플라본 성분이 풍부하여 골다공증 예방에도 도움이 되며, 열량이 낮고 포만감을 주어 다이어트와 피부 미용에도 효과적입니다.

2. 청태장 부작용

된장은 성질이 찬 콩을 발효시켜 만들었기 때문에 본래의 콩보다는 성질이 완화되었으나, 여전히 성질이 서늘하다는 특징이 있습니다. 따라서 평소 몸이 냉하거나 소화기관이 약한 사람이 과다하게 섭취할 경우 설사나 복통 등의 증상이 나타날 수 있으니 주의해야 합니다.

또한 된장은 염분 함량이 높아 고혈압 환자나 신장 질환자는 섭취를 자제하는 것이 좋으며, 당뇨병 환자 역시 혈당 조절에 어려움을 겪을 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.

3. 청태장 요리

청태장은 마르지 않은 청대콩을 시루에 쪄서 떡 모양으로 빚은 뒤, 균주가 붙어서 잘 분해되도록 콩잎을 덮어서 띄운 장입니다. 주로 된장찌개, 부대찌개, 청국장, 된장국 등의 음식에 많이 사용되며, 청태장을 사용한 요리는 풍부한 고소함과 깊은 맛을 느낄 수 있어 대부분의 한국인들이 사랑하는 음식입니다.

특히 청태장의 고소한 풍미를 살려 소고기나 돼지고기, 해산물과 같은 다양한 재료와 조합하여 요리할 수 있으며, 아래와 같이 무침류의 반찬으로도 활용 가능합니다.

• 호박잎 장떡: 데친 호박잎에 반죽을 입혀 부친 음식으로, 청태장과 고추장, 계란, 올리고당 등을 섞어 반죽을 만들고 데친 호박잎과 애호박을 썰어 넣은 후 부쳐 먹습니다.
• 나물무침: 질경이, 소루쟁이, 고들빼기, 호박잎 등을 데친 후 고추장, 청태장을 넣고 무친 음식입니다.

4. 청태장 먹는법

청태장 찌개

• 재료: 청태장, 소고기(또는 멸치 육수), 두부, 양파, 대파, 마늘, 고추가루, 호박, 감자
• 조리법

냄비에 소고기와 마늘을 넣고 볶아줍니다.

고기가 어느 정도 익으면 물을 붓고 끓여 육수를 만듭니다.

육수가 끓으면 청태장을 풀어줍니다.

이후 호박, 감자, 양파, 두부 등을 넣고 끓이다가 고추가루를 넣어 매운맛을 더해줍니다.

마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.

청태장 무침

• 재료: 청태장, 참기름, 깨, 다진 마늘, 매실액기스, 부추 또는 상추
• 조리법

부추나 상추를 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.

청태장, 참기름, 깨, 다진 마늘, 매실 액기스를 섞어 양념장을 만듭니다.

준비한 채소와 양념장을 함께 무쳐줍니다.

청태장 볶음밥

• 재료: 청태장, 밥, 계란, 파, 당근, 양파, 햄 또는 베이컨, 간장, 참기름
• 조리법

파, 당근, 양파, 햄 또는 베이컨을 잘게 썰어줍니다.

팬에 기름을 두르고 잘게 썬 재료들을 볶아줍니다.

재료들이 어느 정도 볶아지면 밥과 청태장을 넣고 볶아줍니다.

마지막으로 계란을 넣고 볶아준 뒤, 간장과 참기름으로 간을 맞춰줍니다.

5. 청태장 종류

청태장

• 특징: 경기도 지역에서 주로 만들어지며, 햇고추를 섞어 만듭니다. 소금으로 짜지 않게 간을 맞추어 담그면 맛이 매우 좋습니다. 다만, 구더기가 생기기 쉬워 메주를 잘 말려야 상하지 않습니다.

막장

• 특징: 간장을 빼지 않고 만들어 맛과 영양이 풍부합니다. 경상도와 강원도에서 주로 만들어집니다.

담북장

• 특징: 청국장과 유사하지만 소금을 넣어 발효시킨 장입니다. 충청도에서 많이 만들어집니다.

즙장

• 특징: 밀과 콩으로 만든 즙장에 무채, 생강, 고추 등을 넣어 매콤하고 시원한 맛이 특징입니다. 경상도 지역에서 주로 만듭니다.

생황장

• 특징: 콩과 밀가루를 섞은 뒤 쪄서 메주를 띄워 만듭니다. 전라도에서 주로 만들어집니다.

팥장

• 특징: 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 소금물을 부어 만듭니다. 제주도 지역에서 주로 만듭니다.

6. 청태장 영양소

단백질

• 근육 형성, 면역력 강화 등의 역할을 하는 필수 영양소입니다.
• 청태장은 약 20% 정도의 단백질을 함유하고 있습니다.

지방

• 세포막 구성, 호르몬 분비 등의 역할을 하는 필수 영양소입니다.
• 청태장은 약 8% 정도의 지방을 함유하고 있으며, 대부분 불포화 지방산으로 이루어져 있습니다.

탄수화물

• 에너지 공급원으로 사용되는 주요 영양소입니다.
• 청태장은 약 60% 정도의 탄수화물을 함유하고 있으며, 그중 절반 이상이 식이섬유로 이루어져 있어 변비 예방에 효과적입니다.

무기질

• 체내 수분 조절, 신경 전달 등의 역할을 합니다.
• 청태장은 칼슘, 인, 철분, 나트륨, 칼륨 등의 무기질을 함유하고 있습니다.

비타민

• 신체 기능 조절, 항산화 작용 등의 역할을 합니다.
• 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 비타민 C 등이 풍부합니다.