강된장 효능과 부작용 강된장 요리 먹는 법 강된장 종류와 영양소

1. 강된장 효능

1. 장 건강 증진: 강된장은 발효식품으로 유산균이 풍부하게 함유되어 있어 장 내 유해균 증식을 억제하고 장 건강을 증진 시키는 데 도움이 됩니다.
2. 항산화 작용: 강된장에는 항산화 성분인 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있어 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 예방하여 노화 방지와 암 예방에 도움이 될 수 있습니다.
3. 면역력 강화: 강된장에 들어가는 된장은 면역세포를 활성화 시키는 데 도움이 되는 사포닌 성분이 함유되어 있으며, 부재료로 들어가는 채소와 버섯 등은 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역력 강화에 도움이 됩니다.
4. 고혈압 예방: 된장의 주원료인 콩에는 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 리놀레산 성분이 함유되어 있고, 강된장에 들어가는 양파와 마늘은 혈압을 조절하는 데 도움이 되는 칼륨이 풍부하여 고혈압 예방에 도움이 됩니다.
5. 골다공증 예방: 된장의 원료인 콩에는 뼈 건강에 도움이 되는 칼슘과 이소플라본 성분이 함유되어 있어 골다공증 예방에 도움이 될 수 있습니다.
6. 소화 개선: 된장은 소화를 돕는 효소가 풍부하며, 강된장에 들어가는 다양한 부재료들은 식이섬유가 풍부하여 변비 예방과 소화 개선에 도움이 됩니다.

2. 강된장 부작용

1. 소화장애: 강된장은 발효 과정을 거쳐 생산되기 때문에 소화를 돕는 유익한 성분을 함유하고 있습니다. 그러나 과다하게 섭취할 경우 소화불량, 설사, 복통 등의 소화장애가 발생할 수 있습니다.
2. 나트륨 과다: 강된장은 된장을 베이스로 하기 때문에 나트륨 함량이 높습니다. 과다한 나트륨 섭취는 고혈압, 심장병 등의 질환을 유발할 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.
3. 알레르기 반응: 강된장에 사용되는 된장이나 부재료 중 일부는 알레르기를 유발할 수 있는 성분을 함유하고 있을 수 있습니다. 알레르기 반응이 나타날 경우 즉시 섭취를 중단하고 병원에 방문하는 것이 좋습니다.
4. 체중 증가: 강된장은 칼로리가 높고, 지방과 탄수화물 함량이 높기 때문에 과다하게 섭취할 경우 체중이 증가할 수 있습니다.
5. 변비: 강된장에 함유된 식이섬유는 장 건강에 도움이 되지만, 과다하게 섭취할 경우 오히려 변비를 유발할 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 강된장 요리

강된장은 된장을 주재료로 하여 만든 한국의 전통 음식으로, 물을 넣지 않고 채소, 버섯, 고기 등 다양한 재료를 넣고 되직하게 끓여 만듭니다. 아래는 대표적인 강된장 요리 세 가지와 레시피입니다.

우렁 강된장

• 재료: 우렁살, 모둠 해물, 애호박, 양파, 버섯, 홍고추, 청양고추, 대파, 다진 마늘, 된장, 고추장, 물 또는 육수, 들기름
• 조리법

1. 우렁살은 밀가루를 이용해 깨끗이 씻어준 뒤 물기를 제거해 준비합니다.

애호박, 양파, 버섯은 작게 깍둑썰기하고 홍고추, 청양고추, 대파는 어슷하게 썰어줍니다.

냄비에 들기름을 둘러준 뒤 손질한 우렁살과 모둠 해물을 넣고 볶아줍니다.

해물이 익어가면 손질한 채소들을 넣고 함께 볶아줍니다.

된장과 고추장을 넣고 골고루 섞어가며 볶아줍니다.

물 또는 육수를 넣고 끓여줍니다.

국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.

참치 강된장

• 재료: 참치캔, 양파, 대파, 청양고추, 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 물
• 조리법

양파와 대파는 작게 다지고, 청양고추는 송송 썰어줍니다.

팬에 기름을 두르고 파를 볶아 향을 낸 뒤 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다.

된장과 고추장을 넣고 볶다가 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣고 볶아줍니다.

참치캔의 기름을 살짝만 빼고 함께 볶아줍니다.

물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 끓여 완성합니다.

소고기 강된장

• 재료: 소고기 다짐육, 양파, 대파, 표고버섯, 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 멸치육수
• 조리법

양파, 대파, 표고버섯은 작게 다져줍니다.

냄비에 기름을 두르고 소고기 다짐 육을 볶아줍니다.

고기가 익으면 손질한 채소들을 넣고 함께 볶아줍니다.

된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣고 볶아줍니다.

멸치육수를 넣고 끓여줍니다.

국물이 자작해지면 대파를 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.

4. 강된장 먹는법

1. 비벼 먹기: 따뜻한 밥 위에 강된장을 한 스푼 올린 뒤, 참기름과 깨를 뿌려 비벼 먹습니다. 이때 채소나 나물 등을 함께 넣으면 더욱 맛있습니다.
2. 쌈 싸 먹기: 상추, 깻잎, 양배추 등의 잎채소에 강된장을 올리고 밥과 함께 싸 먹습니다. 이때 고기나 생선 등의 다른 반찬을 함께 넣어도 좋습니다.
3. 덮밥으로 먹기: 밥 위에 강된장을 올려 덮밥으로 먹습니다. 이때 계란프라이나 두부 등을 함께 넣으면 더욱 맛있습니다.
4. 찌개로 끓여 먹기: 강된장을 물이나 육수와 함께 끓여 찌개로 먹습니다. 이때 감자, 양파, 두부 등의 재료를 추가하여 끓이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
5. 국수나 라면에 넣어 먹기: 국수나 라면 위에 강된장을 넣어 먹거나, 강된장을 이용해 비빔국수나 비빔면을 만들어 먹습니다.
6. 볶음밥으로 먹기: 남은 강된장을 활용해 볶음밥을 만들어 먹습니다. 이때 김치나 채소 등을 함께 넣으면 더욱 맛있습니다.

5. 강된장 종류

1. 일반 강된장: 된장+두부+다진 채소(양파, 대파, 청양고추)+고기(소고기, 돼지고기)를 국물이 거의 없이 되직하게 졸인 형태의 강된장입니다. 숙성 기간은 바로 먹어도 되지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 더 깊은 맛이 납니다.
2. 청국장 강된장: 된장+청국장+다진 채소+고기로 만들며, 청국장의 특유의 구수한 향이 강한 버전의 강된장입니다. 숙성 기간은 1~2일 냉장 숙성하면 맛이 더 깊어집니다.
3. 차돌박이 강된장: 된장+차돌박이+두부+양파+대파+고추 등으로 만들며, 차돌박이 기름이 배어 감칠맛이 풍부한 강된장입니다. 숙성 기간은 바로 먹어도 맛있지만, 12시간 정도 숙성하면 감칠맛이 극대화됩니다.
4. 매운 강된장: 된장+고추장+고춧가루+다진 마늘+설탕 등을 섞어 매운맛을 강조한 강된장입니다. 숙성 기간은 바로 먹어도 됩니다.
5. 우렁 강된장: 우렁 살을 넣은 강된장으로, 쫄깃한 식감이 특징입니다. 이외에도 바지락 강된장, 두부 강된장 등 다양한 재료를 활용한 강된장이 있습니다.

6. 강된장 영양소

강된장은 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부한 음식으로, 아래는 강된장 100g 기준 영양소입니다.

• 칼로리: 약 90kcal
• 단백질: 약 9g
• 지방: 약 4.5g
• 탄수화물: 약 10g
• 나트륨: 약 600mg

그 밖에도 강된장은 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스가 장 건강에 도움을 주며, 항산화 성분이 염증을 줄이고 건강을 증진 시키는 데 도움이 될 수 있습니다.