잠두 효능과 부작용 잠두 요리 먹는 법 잠두 종류와 영양소 정리

1. 잠두 효능

잠두는 누에콩, 작두콩, 마마콩이라고도 불리며, 다양한 영양소가 풍부하게 함유된 건강식품입니다. 다음은 잠두의 대표적인 효능입니다.

1. 당뇨 예방: 잠두에는 천연 인슐린이라 불리는 성분이 함유되어 있어 혈당 조절에 도움을 주어 당뇨 예방에 효과적입니다.
2. 면역력 강화: 잠두에는 신체의 항산화 작용을 증진시켜 면역력을 높이는 데 도움을 주는 성분이 함유되어 있어 각종 질병으로부터 몸을 보호해줍니다.
3. 뼈 건강 증진: 잠두에는 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘, 마그네슘, 비타민 K 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강 증진에 도움이 됩니다.
4. 염증 완화: 잠두는 치질, 축농증, 중이염, 위염 등의 염증을 완화하는데 도움을 줍니다. 또한 잠두의 성숙 종자와 잎은 지혈제, 이뇨제, 해독제로도 쓰입니다.
5. 콜레스테롤 감소: 잠두는 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 효능이 있어 심혈관 질환 예방에 도움이 됩니다.
6. 단백질과 식이섬유가 풍부: 잠두는 단백질과 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여주고, 체중 감량 및 유지에 도움이 됩니다.

2. 잠두 부작용

1. 과다 섭취 시 구토나 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
2. 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 처음 섭취하는 경우 소량을 먹어보고 이상 반응이 있는지 확인해야 합니다.
3. 잠두에는 렉틴이라는 단백질이 함유되어 있는데, 이는 소화불량을 유발하거나 장내 세균에 영향을 줄 수 있으므로, 소화기관이 약한 사람은 섭취에 주의해야 합니다.
4. 권장 섭취량은 성인 기준으로 하루 30-50g이며, 여성은 20g, 남성은 25g이 적당합니다.
5. 신장 질환이 있거나 요산 수치가 높은 사람은 잠두를 많이 먹으면 증상이 악화될 수 있으므로 섭취를 자제해야 합니다.

3. 잠두 요리

잠두는 누에콩, 마마콩이라고도 불리며 다양한 국가와 나라에서 다양하게 활용됩니다.

중국에서는 잠두를 당면, 과자, 된장, 튀김 등에 활용하고 일본에서는 찜, 과자, 조림, 볶음 등의 요리에 활용하며, 이집트에서는 잠두를 햇볕에 말려 '폴 메 다메스'라는 음식을 만들어 섭취합니다. 이탈리아에서는 잠두가 요리의 소스에 사용되기도 합니다.

한국에서는 잠두콩밥이나 잠두콩 스프, 샐러드, 미니 햄버거 등으로도 활용되며, 두유(쉐이크)로 만들어 먹는 방법도 있습니다.

잠두를 먹는 법은 아래와 같습니다.

• 6시간 이상 물에 담가 충분히 불린 뒤 끓는 물에 20분 정도 푹 삶아 줍니다. 껍질은 벗기지 않아도 되며 삶는 시간은 조절할 수 있지만 너무 짧게 삶으면 껍질의 식감이 불편할 수 있습니다.
• 식사 대용으로 먹는 선식이나 미숫가루 등을 먹을 때 한 두 스푼 정도 넣어먹거나 밀가루 요리를 할 때 첨가하여 먹어도 괜찮습니다. 시중에 판매 중인 파바빈 단백질 제품을 보조제 역할로 섭취해도 좋습니다.

4. 잠두 먹는법

잠두(누에콩)는 다양한 방식으로 섭취할 수 있는 콩류입니다. 아래는 잠두를 먹는 몇 가지 방법입니다.

1. 콩밥으로 해먹기: 잠두는 크기가 크기 때문에 미리 전날 저녁에 4시간 이상, 8시간 이상 불리는 것이 좋습니다. 콩을 불린 후 밥을 지을 때 함께 넣어주면 콩밥이 됩니다.
2. 스프로 만들기: 잠두를 삶은 뒤 껍질을 벗긴 후 믹서기로 갈아낸 뒤 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 볶다가 갈아놓은 잠두를 넣고 우유를 조금씩 부으면서 농도를 맞추면 됩니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
3. 샐러드로 먹기: 껍질을 벗긴 잠두를 올리브유와 레몬즙, 소금, 후추로 드레싱을 만든 뒤 섞어 샐러드로 먹을 수 있습니다.
4. 기타 요리: 잠두는 파스타 소스, 스튜, 볶음요리 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

잠두를 먹을 때는 콩 알레르기가 있는 경우에는 가려움, 발진, 붉은 반점 등의 증상이 발생할 수 있으니 주의해야 합니다. 또한 잠두를 생으로 먹을 경우 위장장애가 발생할 수 있으므로 삶아서 껍질을 벗겨 먹는 것이 좋습니다.

5. 잠두 종류

잠두는 파바빈(Faba bean), 브로드빈(Broad bean), 볼슨 빈(Borse bean)이라고도 불리며, 한국에서는 잠두(蠶豆)라고 하고, 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 주로 생산됩니다. 잠두는 크게 두 가지 종류로 나눌 수 있습니다.

1. 야생 잠두(Wild Fava Bean): 유럽, 아시아, 북아프리카 등에서 자생하며, 크기가 작고 갈색 또는 녹색을 띱니다. 주로 동물의 사료나 씨앗으로 사용됩니다.
2. 재배 잠두(Cultivated Fava Bean): 주로 식용으로 사용되며, 크고 밝은 녹색을 띠며, 맛과 향이 더 좋습니다. 전 세계적으로 가장 많이 재배되는 잠두 종류 중 하나입니다.

그 외에도 잠두의 품종은 대립종, 중립종, 소립종으로 구분되며, 각각의 특성에 따라 용도가 다릅니다. 예를 들어 대립종은 주로 가공용으로 사용되며, 중립종은 식용과 가공용으로 모두 사용 가능하고, 소립종은 주로 식용으로 사용됩니다.

6. 잠두 영양소

잠두(누에콩)는 다양한 영양소가 풍부하게 함유된 건강식품입니다. 다음은 잠두의 주요 영양소입니다.

1. 단백질: 잠두 100g당 12.50g으로 계란(11.30g)보다 단백질 함량이 높으며 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 완전 단백질로 간주됩니다. 근육 성장과 회복에 도움을 주며, 포만감을 높여 체중 감량에도 효과적입니다.
2. 식이섬유: 잠두 100g당 4.8g으로 불용성과 수용성 식이섬유를 모두 함유하고 있습니다. 장운동을 촉진하여 변비 예방에 효과적이며, 혈당 조절과 콜레스테롤 감소에도 도움이 됩니다.
3. 비타민: 비타민 A, B1, B2, B6, C, E 등이 풍부합니다. 비타민 A는 시력 개선과 면역력 강화에 도움을 주며, 비타민 C는 항산화 작용을 통해 체내 활성산소를 제거하고 피부 건강에 도움을 줍니다. 비타민 E는 혈액순환을 원활하게 해주며, 잠두에 함유된 철분의 흡수를 도와줍니다.
4. 미네랄: 칼륨, 칼슘, 철분, 마그네슘 등이 풍부합니다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압을 조절하는 데 도움을 주며, 칼슘은 뼈 건강에 도움을 주고, 철분은 빈혈 예방에 효과적입니다. 마그네슘은 근육 이완과 수축에 관여하며, 스트레스 해소에도 도움이 됩니다.
5. 항산화 물질: 폴리페놀과 플라보노이드 등의 항산화 물질이 풍부하여 체내 활성산소를 제거하고, 세포 손상을 예방하는 데 도움이 됩니다.