겨자 효능과 부작용 겨자 요리 먹는 법 겨자 종류와 영양소 정리

1. 겨자 효능

1. 기관지 건강 : 겨자에 함유된 시니그린 성분은 기관지의 확장으로 기침이나 가래를 제거하고 전반적인 기관지의 건강에 도움이 되며 폐결핵, 알레르기, 가래, 천식 등을 호전 시키는 데에도 이로운 작용을 합니다.
2. 항암 작용 : 겨자에 함유된 항산화 성분은 체내의 활성산소를 제거하여 노화를 막고 암세포의 성장 및 전이를 억제합니다. 또 신진대사를 활성화 하여 혈액 순환에도 이로워 항암에 긍정적인 영향을 끼칩니다.
3. 관절 건강 : 겨자의 잎은 관절의 붓기 및 통증을 가라 앉히는데 탁월한 효능을 보입니다. 겨자의 통증 완화 효능은 관절 건강 증진에 도움이 되고 관절염 개선에도 효과적입니다.
4. 항균 작용 : 특유의 매운맛이 몸의 해독 작용을 도와주고 항균 작용까지 합니다.
5. 염증 억제 : 겨자잎에는 비타민K와 글루코시놀레이트 성분이 있어 염증 억제에 도움을 줍니다.
6. 피부 미용 : 비타민C, 베타카로틴 성분이 항산화 작용을 통해 피부 노화를 방지해줍니다.
7. 눈 건강 : 비타민 A 성분이 풍부하여 시력 보호 및 눈 건강 증진에 도움이 됩니다.

2. 겨자 부작용

1. 위장 장애: 겨자는 매운맛이 강하기 때문에 과다하게 섭취할 경우 위장에 자극을 주어 소화불량, 위염, 위궤양 등의 위장 장애를 유발할 수 있습니다. 특히 위장이 약한 사람은 공복에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
2. 피부 및 점막 자극: 겨자는 피부나 점막에 자극을 줄 수 있으므로, 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취를 피해야 합니다.
3. 갑상선 기능 저하: 겨자 잎에는 갑상선 호르몬 합성을 방해하는 물질인 고이트로겐이 함유되어 있어, 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있으므로 갑상선 질환을 앓고 있는 사람은 주의해야 합니다.
4. 호흡 곤란: 겨자를 과다하게 섭취할 경우 호흡 곤란이나 혈압 상승 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
5. 임산부: 겨자의 섭취는 유산의 위험을 높일 수 있으므로 임산부는 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
6. 치아 손상: 겨자의 산성 성분은 치아 에나멜을 손상시킬 수 있으므로 섭취 후에는 입안을 헹구는 것이 좋습니다.

3. 겨자 요리

1. 양장피: 중국 요리 중 하나로, 닭고기, 새우, 오이, 당근, 양파 등의 재료를 겨자 소스와 함께 먹는 요리입니다. 겨자 소스는 양장피의 맛을 더욱 살려주며, 톡 쏘는 맛이 일품입니다.
2. 해파리냉채: 해파리와 오이, 양파 등의 채소를 겨자 소스와 함께 먹는 요리로, 시원하고 상큼한 맛이 특징입니다.
3. 겨자채: 겨자 잎을 주재료로 하여 만든 샐러드로, 겨자 잎의 쌉싸름한 맛과 겨자 소스의 톡 쏘는 맛이 어우러져 맛이 좋습니다.
4. 겨자소스 닭가슴살 냉채: 닭가슴살을 삶아서 찢고, 오이, 양파, 당근 등의 채소와 함께 겨자 소스를 뿌려 먹는 요리입니다.
5. 겨자소스 삼겹살 구이: 삼겹살을 구워서 겨자 소스와 함께 먹는 요리로, 겨자 소스의 알싸한 맛이 삼겹살의 느끼함을 잡아줍니다.
6. 겨자소스 생선회: 생선회를 겨자 소스와 함께 먹는 요리로, 생선회의 신선함과 겨자 소스의 톡 쏘는 맛이 어우러져 맛이 좋습니다.
7. 겨자소스 오리훈제: 오리훈제를 겨자 소스와 함께 먹는 요리로, 겨자 소스의 알싸한 맛이 오리훈제의 고소한 맛을 더욱 살려줍니다.

 

4. 겨자 먹는법

1. 겨자가루 : 겨자가루는 미지근한 물에 개어 5분 정도 두면 매운맛이 살아납니다. 이후 식초, 설탕, 소금 등을 섞어 소스를 만들거나 각종 요리에 양념으로 첨가할 수 있습니다. 냉면, 양장피, 냉채족발 등의 요리에 겨자가루를 첨가하여 먹으면 그 풍미가 더해집니다.
2. 겨자씨 : 겨자씨는 통째로 씹어 먹거나 갈아서 샐러드나 각종 요리에 향신료로 첨가할 수 있고 기름에 볶아 먹기도 합니다. 겨자씨는 통째로 씹으면 고소한 맛이 나고 갈아서 넣으면 매콤한 맛이 납니다.

5. 겨자 종류

1. 백겨자 : 가장 흔하게 볼 수 있는 겨자로, 연한 노란색을 띠며 매운맛이 강하지 않습니다. 겨자 소스 등 다양한 형태로 가공 되어 각종 요리에 활용됩니다.
2. 황겨자 : 백겨자보다 매운맛이 강하고 향이 진하며 갈색을 띱니다. 가루로 내어 물에 갠 뒤 식초, 설탕, 소금 등을 섞어 소스를 만듭니다.
3. 흑겨자 : 황겨자보다 매운맛이 더욱 강하고 향도 강합니다. 주로 약재로 쓰거나 냉면, 양장피 등의 요리에 쓰입니다.

6. 겨자 영양소

1. 비타민 K : 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 지용성 비타민입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 11%가 들어있어 뼈의 밀도를 높여주고 골다공증을 예방하는데 도움이 됩니다.
2. 비타민 C : 항산화 작용을 통해 면역력을 강화하고 피부 건강을 유지하는 수용성 비타민입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 14%가 들어있으며 콜라겐 합성을 도와 피부의 탄력을 높이고 멜라닌 색소 침착을 막아 기미나 주근깨를 예방합니다.
3. 식이섬유 : 장운동을 촉진시켜 변비를 예방하고 체내 노폐물 배출을 돕습니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 4%가 들어있습니다.
4. 엽산 : 세포 분열과 성장에 필수적인 수용성 비타민입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 7%가 들어있고 임신 중 태아의 신경관 결함을 예방하는데 도움이 됩니다.
5. 칼륨 : 체내 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 미네랄입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 9%가 들어있어 혈압을 안정시키고 심장 건강을 지키는 데 기여합니다.
6. 철분 : 혈액 내 산소를 운반하고 에너지를 생성하는 데 필요한 미네랄입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 3%가 들어있으며 철분 결핍성 빈혈을 예방합니다.
7. 마그네슘 : 근육과 신경 기능을 유지하고 혈당을 조절하는 데 중요한 미네랄입니다. 겨자 100g에는 일일 권장 섭취량의 약 1%가 들어있습니다.