엿기름 효능과 부작용 엿기름 요리 먹는 법 엿기름 종류와 영양소 정리

1. 엿기름 효능

엿기름은 밀, 보리 등에 싹을 틔워 말린 것으로 맥아라고도 불립니다. 다음은 엿기름의 효능입니다.

1. 소화기능 개선: 엿기름에는 아밀라아제라는 소화효소가 풍부하게 함유되어 있어 음식물의 소화를 돕고 위장 건강을 증진시키는데 도움이 됩니다.
2. 혈당조절: 혈당을 조절하는데 중요한 역할을 하는 인슐린 분비를 촉진하며 혈당 수치를 안정 시키는데 도움이 됩니다.
3. 면역력 강화: 항산화 작용이 뛰어나고 체내 활성산소를 제거하여 면역력을 강화하는데 효과적입니다.
4. 단유: 엿기름은 성질이 따뜻하고 단맛이 나며 비경과 위경의 기능을 왕성하게 합니다. 소화를 촉진하고 중초의 기를 균형 있게 조절하며 기를 몸 아래로 내려가게 해 산모가 수유를 끊을 수 있도록 해줍니다.
5. 다이어트: 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트에 좋으며 변비 해소에도 도움을 줍니다. 또한 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있어 속이 냉한 사람에게도 좋습니다.

2. 엿기름 부작용

엿기름은 대체로 안전한 식품이지만 아래와 같은 부작용이 있을 수 있습니다.

1. 소화불량: 과다하게 먹으면 소화기관에 불편함을 느낄 수 있고 복부 팽만감이나 설사 등의 증세가 동반될 수 있습니다.
2. 알레르기 반응: 해당 식품은 곡물을 원료로 하므로 글루텐에 민감한 사람이라면 알레르기 반응이 일어날 가능성이 존재하므로 주의해야 합니다.
3. 모유 감소: 모유 수유 중인 여성분들은 엿기름을 다량 먹게 되면 모유량이 줄어들 수 있으므로 조심해야 합니다.
4. 혈당 상승: 혈당을 조절하는 데 도움이 되지만 평소 혈당 수치가 높거나 당뇨병을 앓고 있다면 의사와 상의 후 적정량을 먹어야 합니다.

3. 엿기름 요리

엿기름을 활용한 대표적인 요리 몇 가지를 소개 드리겠습니다.

1. 식혜: 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 삭혀 만든 한국 고유의 전통음료입니다. 달콤한 맛과 향이 일품이며 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강음료입니다.
2. 조청: 엿기름가루를 삭힌 물을 졸여 만든 단맛이 나는 감미료로 각종 요리에 설탕 대신 사용하면 건강한 단맛을 낼 수 있습니다.
3. 고추장: 고춧가루, 메줏가루, 찹쌀가루, 엿기름가루 등을 섞어 발효시킨 한국의 전통 발효식품으로 매콤하면서도 달콤한 맛이 특징입니다.
4. 막장: 간장을 빼지 않고 만든 된장으로 엿기름가루를 넣어 단맛을 더합니다.
5. 엿: 쌀이나 고구마 등을 엿기름가루로 삭힌 뒤 졸여 만든 달콤한 간식으로 과거에는 명절이나 특별한 날에만 먹을 수 있었습니다.
6. 뻥튀기: 옥수수나 쌀 등을 엿기름가루로 삭힌 뒤 뻥튀기기계로 튀겨낸 간식으로 바삭한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.
7. 맥주: 엿기름을 이용해 맥아즙을 만들고 이를 발효시켜 만든 알코올 음료로 쌉싸름한 맛과 청량감이 특징입니다.
8. 떡국: 떡국을 만들 때 엿기름가루를 넣으면 국물이 더욱 진하고 감칠맛이 납니다.
9. 약식: 약식을 만들 때 엿기름가루를 넣으면 단맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

10.수정과: 수정과를 만들 때 생강과 함께 엿기름가루를 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

4. 엿기름 먹는법

식혜 만드는 법

재료: 엿기름 500g, 물 2L, 멥쌀 1컵, 설탕 1컵 반

1. 엿기름은 물에 넣고 1시간 정도 불린 후 조물조물 문질러 뽀얀 물이 나오도록 합니다. 체에 밭쳐 건더기를 걸러냅니다.
2. 멥쌀은 깨끗하게 씻은 후 30분 정도 불려줍니다. 찜기에 넣고 20분 정도 쪄줍니다.
3. 전기밥솥에 찐 멥쌀과 걸러낸 엿기름 물을 넣고 설탕 1 큰 술을 넣은 후 보온상태로 4-5시간 정도 발효시켜줍니다.
4. 발효가 끝나면 냄비에 옮겨 담고 설탕 1컵 반을 넣은 후 끓여줍니다. 이때 떠오르는 거품은 제거해 주는 것이 좋습니다.
5. 충분히 식힌 후 냉장고에 보관합니다.

그 외 엿기름 먹는 법

• 물 1L에 엿기름 가루를 100g 정도 넣고 약한 불에서 30분 정도 달여 마십니다.
• 떡이나 빵을 만들 때 엿기름 가루를 반죽에 넣어줍니다.
• 고추장이나 된장을 담글 때 엿기름 가루를 넣어줍니다.

5. 엿기름 종류

1. 겉보리 엿기름: 가장 일반적인 형태로 보리의 외피를 벗기지 않은 채 발아시킨 것입니다. 색이 어둡고 풍미가 진한 편입니다.
2. 쌀보리 엿기름: 보리의 외피를 벗겨내고 발아 시킨 것으로 색이 밝고 풍미가 부드러운 특징이 있습니다. 식혜나 조청 등을 만들 때 주로 사용됩니다.
3. 맥주 엿기름: 맥주 제조에 사용되는 엿기름으로 맥아라고도 불립니다. 일반적인 엿기름과는 달리 쓴맛이 강하고 향이 강한 특징이 있습니다.
4. 유기농 엿기름: 화학 비료나 농약을 사용하지 않고 재배한 보리로 만든 엿기름입니다. 일반 엿기름에 비해 가격이 비싸지만 건강에 좋다는 인식이 있어 인기가 많습니다.
5. 엿기름 티백: 엿기름을 티백 형태로 가공한 제품으로 사용이 간편하다는 장점이 있습니다. 식혜나 조청 등을 만들 때 사용되며, 최근에는 간편하게 수제 식혜를 만들 수 있는 엿기름 티백도 출시되었습니다.

6. 엿기름 영양소

보리를 발아시킨 엿기름에는 다양한 영양소가 들어있습니다. 주요 영양소와 각각의 효능은 다음과 같습니다.

• 아밀라아제 : 탄수화물을 분해하는 소화효소로 소화를 돕고 장운동을 활발하게 만들어 변비를 예방합니다.
• 프로테아제 : 단백질을 분해하는 효소로 소화불량을 개선하는 데 기여합니다.
• 비타민 B 군 : 티아민, 리보플래빈, 피리독신 등이 포함되며 에너지 대사와 신경 기능 유지에 중요한 역할을 합니다. 또 각기병, 구순염, 구각염, 지루성 피부염 등을 방지하기도 합니다.
• 미네랄 : 인, 칼륨 등이 함유되어 뼈와 치아를 구성하고 혈액 순환 및 심장 기능을 지원합니다. 또 체내 노폐물 배출을 촉진하는 효과도 나타냅니다.
• 식이섬유 : 배변활동을 원활하게 하여 변비를 예방하고 체중 감량에도 도움을 줍니다.
• 폴리페놀 : 항산화 작용으로 세포 손상을 막고 노화를 지연시키는 데 긍정적인 영향을 끼칩니다.
• 이소플라본 : 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하여 갱년기 증상 완화에 기여합니다. 또 유방암, 자궁암 등의 여성 질환 발병률을 낮추는 효과도 있다고 알려졌습니다.