어리굴젓 레시피 지역별 어리굴젓 요리 만드는 방법 및 어리굴젓 요리 종류

1. 어리굴젓 레시피

어리굴젓은 생굴에 소금과 고춧가루를 버무려 담근 젓갈로 충청도 향토음식의 하나입니다. 고춧가루를 사용한다는 것이 일반 굴젓과 다른 점이며, '어리'는 맵다는 뜻의 ‘아리다’ 또는 ‘얼저리’에서 온 것이라는 말이 있습니다.

다음은 어리굴젓을 담그는 대략적인 방법입니다.

1. 굴 고르기: 알이 작고 싱싱한 굴을 선택합니다. 굴은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 소금에 절이기: 소금을 뿌려 1시간쯤 절여줍니다.
3. 부재료 준비: 무와 배는 껍질을 벗겨 1.5 x 1.5 x 0.3cm 크기로 썰어줍니다. 파, 마늘, 생강은 곱게 채 썰어 준비합니다.
4. 고춧가루 불리기: 고춧가루는 물을 넣고 불립니다.
5. 버무리기: 절인 굴에 고춧가루 불린 것을 넣고 섞은 뒤, 무, 배, 파, 마늘, 생강을 넣고 고루 버무려줍니다.
6. 숙성하기: 상온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장보관합니다.

2. 어리굴젓 지역별 요리 만드는 방법

서울식 어리굴젓

• 소금에 절인 굴에 고운 고춧가루, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강즙, 참기름, 깨소금을 넣고 버무린 뒤 하루 정도 숙성합니다.
• 서울식은 고춧가루를 적게 사용하여 굴의 맛과 향을 살리는 것이 특징입니다.

전라도식 어리굴젓

• 소금에 절인 굴에 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 물엿, 설탕을 넣고 버무린 뒤 2~3일간 숙성합니다.
• 전라도식은 찹쌀풀을 넣어 양념이 잘 어우러지며, 물엿과 설탕을 넣어 달콤한 맛이 나는 것이 특징입니다.

경상도식 어리굴젓

• 소금에 절인 굴에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 버무린 뒤 하루 정도 숙성합니다.
• 경상도식은 멸치액젓을 넣어 감칠맛이 나며, 설탕을 넣어 달콤한 맛이 나는 것이 특징입니다.

충청도식 어리굴젓(전통방식)

• 생굴에 소금을 약간 뿌린 뒤, 항아리에 담고 밀봉하여 보름 정도 발효시킵니다.
• 발효된 굴젓을 잘게 썰어 고춧가루, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 버무립니다.
• 충청도식은 굴젓을 발효시켜 만들기 때문에 맛이 깊고 진하며, 고춧가루를 적게 사용하여 굴의 맛과 향을 살립니다.

3. 어리굴젓 요리 순서

1. 재료 준비 : 생굴, 소금, 고춧가루, 무, 배, 밤, 통깨, 쪽파, 소주, 다진 마늘, 생강청 등 필요한 재료들을 구비합니다.
2. 굴 손질 : 생굴에 소금 반 큰술을 푼 물에 담가서 부드럽게 세척합니다. 그 후 소금물로 헹구며 껍데기 조각 같은 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
3. 무와 배 등 부재료 손질 : 무와 배는 적당한 크기로 채 썰고 대파는 송송 썰고 청양고추는 어슷하게 썹니다. 이외의 재료들도 알맞게 손질합니다.
4. 양념장 만들기 : 고춧가루, 다진 마늘, 생강청 등을 이용해 양념장을 만들고 소주를 첨가해 잡내를 없앱니다.
5. 어리굴젓 담그기 : 물기를 뺀 굴과 채 썬 무, 배를 양념장과 함께 버무리고 소금으로 간을 맞춥니다. 통깨를 뿌리면 요리가 마무리됩니다.
6. 숙성시키기 : 상온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.

4. 어리굴젓 요리 종류

1. 어리굴젓 볶음밥: 남은 어리굴젓을 활용해 볶음밥을 만들 수 있습니다. 밥과 어리굴젓, 양파, 당근 등을 볶아주고 계란 프라이나 김가루를 올려주면 맛있는 볶음밥이 완성됩니다.
2. 어리굴젓 무침: 신선한 채소와 함께 무쳐서 먹는 요리입니다. 오이, 양파, 당근 등을 얇게 채 썰어주고, 고춧가루, 식초, 설탕 등을 넣은 양념장에 어리굴젓과 함께 무쳐줍니다.
3. 어리굴젓 파스타: 파스타 면을 삶아주고, 올리브오일에 마늘과 페퍼론치노를 볶아 향을 낸 뒤, 어리굴젓과 면을 넣고 볶아줍니다. 마지막으로 파슬리 가루를 뿌려주면 색다른 맛의 파스타를 즐길 수 있습니다.
4. 어리굴젓 보쌈: 돼지고기 목살이나 삼겹살을 삶아서 보쌈을 만들고, 어리굴젓과 함께 곁들여 먹습니다. 새우젓 대신 어리굴젓을 넣으면 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.
5. 어리굴젓 김밥: 김밥 속 재료로 어리굴젓을 넣어 색다른 맛의 김밥을 만들 수 있습니다. 오이, 단무지, 계란 등과 함께 어리굴젓을 넣어 말아주고, 참기름을 발라 썰어줍니다.

5. 어리굴젓 영양소

1. 철분 : 체내에서 적혈구를 생성하는데 필요한 필수 영양소로 부족할 시 쉽게 피로를 느끼고 빈혈 증상이 나타날 수 있습니다. 어리굴젓에는 철분이 풍부하여 철분 섭취가 부족하거나 빈혈 증상이 있는 분들께 효과적인 음식입니다.
2. 아연 : 면역력 강화와 성장 발달에 기여합니다.
3. 칼슘 : 뼈와 치아를 구성하고 골다공증을 예방하는데 필수적인 미네랄입니다.
4. 비타민 A, B12 : 각각 시력 보호, 피부 보호, 면역력 강화, 신경계 건강 유지 등에 도움을 줍니다.
5. 타우린 : 피로 회복과 간 기능 개선에 효과적입니다.
6. 글리코겐 : 에너지 공급원으로 쓰입니다.