밤버섯 효능과 부작용 밤버섯 요리 먹는 법 밤버섯 종류와 영양소 정리

1. 밤버섯 효능

밤버섯은 담자균류의 일종으로 다른 이름으로는 벚꽃버섯이라고도 불립니다. 주로 그루터기나 뿌리목의 썩은 부분에서 자생을 하며, 가을이 제철이고 밤나무에 공생한다고 해서 밤버섯이라고 하고 벚꽃색을 닮았다 하여 벛꽃버섯이라고도 불립니다.

아래는 밤버섯의 대표적인 효능입니다.

1. 면역력 강화: 밤버섯에는 면역력 강화에 도움을 주는 각종 항산화제가 함유되어 있는데, 특히 검은 버섯인 목이버섯에는 베타글루칸이라는 성분이 풍부하여 면역력 강화에 효과적입니다.
2. 항산화 효과: 체내의 활성산소를 제거하여 세포 손상을 예방하고, 노화 방지와 암 예방에 도움을 줍니다.
3. 소화 개선: 식이 섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하고, 변비를 예방하며, 소화 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
4. 혈당 조절: 밤버섯은 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 포자버섯에는 식이섬유와 칼륨이 풍부하여 혈당을 조절하고 혈압을 정상화하는데 효과적입니다.
5. 향균 성분: 감염 예방에 도움을 줄 수 있으며, 특히느타리버섯에는 항균 성분인 에리타딘이라는 성분이 풍부해 감기 등 감염병 예방에 효과가 있습니다.
6. 혈압 조절: 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출을 촉진하고 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다.

2. 밤버섯 부작용

밤버섯은 대체로 안전한 식품이지만, 아래와 같은 사항들을 주의해야 합니다.

1. 위장 장애: 과다하게 섭취할 경우에는 복통, 설사, 구토, 소화 불량 등의 위장 관련 증상이 발생할 수 있으니 적정량을 지켜서 먹는 것이 좋습니다.
2. 알레르기 반응: 해당 음식에 알레르기가 있는 사람이라면 알레르기 반응이 일어날 수 있으니 주의해야 하며, 처음 섭취한다면 소량을 먼저 먹어보고 이상 반응 유무를 체크하는 것을 권합니다.
3. 생식 금지: 버섯류는 생식을 하면 식중독을 일으킬 수 있으니 꼭 익혀서 먹어야 합니다.

3. 밤버섯 요리

1. 밤버섯전: 밤버섯을 잘게 다져서 밀가루, 계란, 소금, 후추 등과 함께 반죽한 후, 팬에 기름을 두르고 부쳐서 만듭니다. 고소하고 부드러운 맛이 일품이며, 막걸리나 소주 등의 전통주와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
2. 밤버섯볶음: 밤버섯을 적당한 크기로 썰어서 팬에 기름을 두르고 볶다가 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념하여 볶아줍니다. 쫄깃한 식감과 함께 감칠맛이 나는 것이 특징이며, 밥반찬이나 술안주로 좋습니다.
3. 밤버섯국: 밤버섯을 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 끓이다가 된장, 고추장, 다진 마늘, 대파 등을 넣어 만든 국입니다. 시원하고 구수한 맛이 나며, 소화가 잘 되어 속이 편안해집니다.
4. 밤버섯전골: 밤버섯과 함께 소고기, 두부, 양파, 당근 등의 재료를 넣고 육수를 부어 끓여 만든 전골입니다. 깊고 진한 맛이 일품이며, 보양식으로도 좋습니다.
5. 밤버섯무침: 밤버섯을 데친 후 물기를 짜고, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등으로 만든 양념장에 무쳐줍니다. 상큼하고 아삭한 식감이 매력적이며, 샐러드나 반찬으로 좋습니다.
6. 밤버섯장아찌: 밤버섯을 데친 후 간장, 식초, 설탕, 물 등으로 만든 장아찌 소스에 담가 숙성시킨 요리입니다. 짭짤하고 새콤한 맛이 나며, 밥반찬으로 좋습니다.

4. 밤버섯 먹는법

밤버섯은 '버섯고기'라고 불릴 만큼 식감이 뛰어나며, 다양한 요리에 활용됩니다. 아래는 일반적인 밤버섯 먹는 방법입니다.

1. 생밤버섯: 식감과 향이 좋으나, 쓴맛이 강해 미지근한 물에 담가 쓴맛을 빼주는 것이 좋습니다.
2. 데친 밤버섯: 끓는 물에 2-3분 정도 데쳐내면 쫄깃한 식감으로 바뀝니다. 찬물에 헹궈 채반이나 소쿠리 담아 물기를 제거한 후 소금과 버무려 용기에 담아 밀봉 후 그늘진 곳에 보관합니다. 언제든 꺼내어 찬물에 1-2시간 담구어 소금기를 제거한 후 다양한 요리에 이용할 수 있습니다.
3. 볶음: 손질한 버섯을 기름에 볶아 간장, 설탕, 다진 마늘 등으로 양념합니다.
4. 국: 버섯을 넣은 뒤 된장, 고추장, 다진 마늘 등을 추가해 만든 국입니다.
5. 전골: 소고기, 두부, 양파 등의 재료를 넣고 육수를 부어 끓여 만듭니다.
6. 무침: 간장, 식초, 설탕 등으로 만든 양념장에 데친 버섯을 무칩니다.
7. 장아찌: 간장, 식초, 설탕 등으로 만든 장아찌 소스에 버섯을 담가 숙성시킵니다.

5. 밤버섯 종류

1. 참나무 밤버섯 (Naematoloma sublateritium): 여름부터 가을까지 활엽수림 내의 넘어진 나무나 가지에서 발생하며, 갓은 편평형 또는 깔때기형으로 가장자리가 안으로 말리며, 연한 갈색 또는 황갈색을 띱니다. 대는 위아래 굵기가 같고, 표면은 섬유상 인편으로 덮여 있습니다.
2. 다박싸리버섯 (Clavulina cristata): 여름부터 가을까지 침엽수림의 넘어진 나무나 가지에서 발생하며, 갓은 편평형으로 가장자리가 물결 모양이며, 연한 갈색 또는 황갈색을 띱니다. 대는 위아래 굵기가 다르며, 표면은 섬유상 인편으로 덮여 있습니다.

6. 밤버섯 영양소

1. 식이섬유: 식이섬유는 장 건강을 증진시키고 소화를 돕습니다. 또한, 혈당 수치를 조절하고 포만감을 높여 체중 관리에도 도움이 됩니다.
2. 비타민 C: 항산화 작용을 통해 면역력을 강화하고 피부 건강을 개선하며, 철분 흡수를 도와 빈혈 예방에도 효과적입니다.
3. 비타민 D: 칼슘과 인의 흡수를 촉진하여 뼈 건강을 증진시키고, 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.
4. 칼륨: 체내 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 조절하고, 심장 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
5. 마그네슘: 근육과 신경 기능을 유지하고, 혈당 수치를 조절하는 데 필요한 미네랄입니다.
6. 셀레늄: 강력한 항산화 작용을 통해 면역력을 강화하고, 세포 손상을 예방하며, 암 예방에도 도움이 됩니다.
7. 아미노산: 단백질의 구성 요소로, 근육 형성과 회복에 필수적이며, 체내 대사 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
8. 불포화지방산: 심혈관 건강을 증진시키고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 염증을 감소시키는 데 도움이 됩니다.
9. 폴리페놀: 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고, 노화 방지와 암 예방에 도움이 됩니다.
10. 베타글루칸: 면역력을 강화하고, 암 예방에 도움이 되는 성분으로 알려져 있습니다.