밀 효능과 부작용 밀 요리 먹는 법 밀 종류와 영양소 정리

1. 밀 효능

1. 노화 방지: 밀에는 토코페롤과 비타민 E라는 강력한 항산화 성분이 들어있어 세포 손상을 예방하고, 피부 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.
2. 심장병 예방: 밀에 함유된 불포화지방산과 섬유질, 항산화 물질은 심장병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또, 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다.
3. 혈당 조절: 밀은 혈당 지수(GI)가 낮은 편이기 때문에 혈당을 급격히 상승시키지 않습니다. 따라서 당뇨병 환자나 혈당 조절이 필요한 사람에게 좋은 식품입니다.
4. 변비 예방: 밀에는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 장운동을 촉진하고, 변비를 예방하는 효과가 있습니다.
5. 체중 감량: 칼로리가 낮고 단백질과 식이섬유가 풍부해 포만감을 주기 때문에 체중 감량 및 유지에 도움이 됩니다.
6. 근육 형성: 단백질이 풍부해 근육 형성과 회복에 도움이 되며, 운동 후 근육 손실을 최소화하는 데 효과적입니다.
7. 뼈 건강 증진: 칼슘, 철분, 마그네슘, 인 등의 미네랄이 풍부해 뼈를 튼튼하게 만들고 골다공증을 예방하는 데 도움이 됩니다.
8. 빈혈 예방: 철분이 풍부해 적혈구 생성을 돕고, 빈혈을 예방하는 데 효과적입니다.
9. 뇌 건강 증진: 비타민 B 군이 풍부해 뇌 기능을 향상시키고, 기억력 감퇴를 예방하는 데 도움이 됩니다.
10. 면역력 강화: 항산화 작용과 면역세포 활성화를 통해 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다.

2. 밀 부작용

1. 글루텐 민감성: 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 함유된 단백질로, 일부 사람들은 글루텐에 민감하여 소화불량, 설사, 복통 등의 증상을 겪을 수 있습니다.
2. 당뇨병: 밀은 혈당 지수가 높은 편이므로 당뇨병 환자가 과다 섭취할 시 혈당 조절에 어려움을 겪을 수 있습니다.
3. 영양소 부족: 대부분의 밀은 정제 과정을 거쳐 생산되므로 식이섬유, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 부족하며, 이는 영양 결핍으로 이어질 가능성이 높습니다.
4. 체중 증가: 고칼로리 음식인 밀가루 음식을 과다하게 먹으면 체중 증가 및 비만 위험성이 커집니다.
5. 심장 질환: 다량의 포화지방과 트랜스지방이 함유된 밀가루 음식을 과하게 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하여 각종 심혈관 질환 발병률이 높아집니다.
6. 유당불내증 악화: 밀가루 음식은 유당 함량이 높은 유제품과 함께 먹는 일이 잦으므로, 유당불내증 환자가 밀가루 음식을 많이 먹으면 증상이 악화될 수 있습니다.
7. 신장결석: 밀가루 음식에는 인과 마그네슘이 다량 함유되어 있는데, 이것들이 체내에 과도하게 쌓이면 신장결석 발병 위험이 커집니다.
8. 알레르기 반응: 밀가루 음식을 먹었을 때 피부 발진, 가려움증, 호흡곤란 등의 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다.

3. 밀 요리

1. 빵: 밀가루, 물, 효모, 소금 등을 섞어 발효시킨 뒤 구워낸 음식으로, 주식이나 간식으로 먹습니다. 바게트, 식빵, 베이글, 크로와상 등 종류가 다양합니다.
2. 국수: 밀가루로 만든 반죽을 가늘고 길게 뽑아내어 만든 면 요리로 짜장면, 잔치국수, 칼국수 등이 대표적입니다. 육수나 양념을 곁들여 먹습니다.
3. 파스타: 듀럼밀이라는 밀을 갈아서 만든 세몰리나라는 밀가루로 만든 면 요리로 토마토소스, 크림소스, 오일 소스 등 다양한 소스를 활용합니다. 스파게티, 펜네, 푸실리 등 모양도 여러 가지입니다.
4. 만두: 밀가루 반죽으로 피를 만들고 고기, 채소 등을 넣어 찌거나 튀겨 만듭니다.
5. 부침개: 밀가루 반죽에 채소, 해산물 등을 넣고 지져낸 한국 전통 요리입니다. 김치부침개, 해물파전 등이 있습니다.
6. 케이크: 밀가루, 설탕, 달걀, 버터 등을 섞어 만든 달콤한 디저트로 생일이나 기념일 등 특별한 날에 즐겨 먹습니다. 생크림 케이크, 초콜릿 케이크, 티라미수 등이 대표적입니다.

4. 밀 먹는법

1. 밀가루 형태로 먹기 : 밀을 곱게 갈아 밀가루로 만들어 먹습니다. 밀가루는 빵, 국수, 파스타 등의 요리에 활용되며 쿠키, 케이크, 도넛 등의 제과 제빵에도 쓰입니다.
2. 원곡 형태로 먹기 : 현미나 잡곡밥처럼 밀 원곡을 그대로 먹거나 죽이나 차로 끓여 마시기도 합니다. 최근엔 원곡 형태의 밀도 시중에서 구할 수 있고, 쌀과 섞어 잡곡밥처럼 지어 먹을 수도 있습니다.
3. 통밀 형태로 먹기 : 통밀은 밀 원곡에서 겨와 씨눈을 제거하지 않은 상태의 밀을 뜻합니다. 일반 밀보다 식감은 거칠지만 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하므로 건강에 더 좋습니다. 통밀빵, 통밀 파스타, 통밀 크래커 등으로 가공하여 먹습니다.
4. 기타 : 밀을 이용한 가공품인 맥주, 위스키, 보드카 등의 주류도 밀 먹는 방식 중 하나 입니다.

5. 밀 종류

파종 시기

• 봄밀(Spring wheat): 봄에 파종하여 가을에 수확하는 밀입니다. 전 세계 생산량의 약 70%를 차지하며 우리나라에서도 주로 재배됩니다.
• 겨울밀(Winter wheat): 가을에 파종하여 이듬해 여름에 수확하는 밀입니다. 미국, 캐나다, 호주 등에서 주로 재배되며 봄밀보다 단백질 함량이 높아 빵이나 면류 제조에 적합합니다.

 단백질 함량

• 강력분(Strong flour): 단백질 함량이 12~14%로 높아 빵 제조에 적합합니다. 글루텐 형성이 잘 되어 탄력성과 점성이 높습니다.
• 중력분(Medium flour): 단백질 함량이 10~12%로 중간 정도이며, 국수나 수제비, 만두피 등을 만들 때 사용됩니다.
• 박력분(Weak flour): 단백질 함량이 8~10%로 낮아 케이크, 쿠키, 머핀 등의 제과 제빵에 쓰입니다. 부드럽고 가벼운 식감을 냅니다.

 밀의 색상

• 붉은 밀(Red wheat): 밀알의 껍질이 붉은빛을 띠며, 주로 빵이나 국수 제조에 쓰입니다.
• 흰 밀(White wheat): 밀알의 껍질이 흰색이며, 부드러운 식감과 고소한 맛이 특징입니다.
• 갈색 밀(Dark wheat): 밀알의 껍질이 갈색이며, 식감이 거칠고 고소한 맛과 향이 강합니다.

 기타

• 듀럼밀(Durum wheat): 파스타 제조에 특화된 밀 품종으로, 단백질 함량이 높고 단단하여 오랜 시간 삶아도 잘 퍼지지 않습니다.
• 스펠트밀(Spelt wheat): 밀과 유사한 곡물로, 단백질과 식이섬유가 풍부하며 고대 로마 시대부터 재배되었습니다.

6. 밀 영양소

1. 탄수화물: 밀의 주성분으로 에너지를 공급합니다.
2. 단백질: 식물성 단백질이 풍부하며 근육 형성과 회복에 도움을 주며, 포만감을 주어 체중 관리에도 유리합니다.
3. 지방: 주로 불포화 지방산으로 구성되어 심장병 예방에 기여합니다.
4. 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 비타민 E 등 비타민 B 군이 풍부하여 피로 해소와 신경계 건강에 도움을 주며, 면역력 강화에도 효과적입니다.
5. 식이섬유: 장의 연동운동을 촉진하여 배변 활동을 돕습니다. 혈당의 급격한 상승을 억제하여 당뇨병 예방에도 기여합니다.
6. 마그네슘, 철분, 아연, 칼슘 등의 무기질이 포함되어 뼈 건강과 빈혈 예방에 효과적입니다.