장어덮밥 레시피 지역별 요리 만드는 방법 및 장어덮밥 요리 비법과 종류

1. 장어덮밥 레시피

장어덮밥은 여름철 보양식으로 인기가 많은 요리입니다. 다음은 기본적인 장어덮밥 레시피입니다:

재료

• 밥 2인분
• 장어 300g (손질된 상태)
• 달걀 2개
• 쪽파 또는 대파 약간
• 락교와 초생강 (선택 사항)

장어 양념장

• 간장 4큰술 (60ml)
• 맛술 4큰술 (60ml)
• 물 4큰술 (60ml)
• 설탕 2큰술
• 물엿 1큰술
• 마늘 2톨
• 베트남 건고추 4개 (선택 사항)
• 다시마 1장
• 대파 1/2대
• 양파 1/4개

조리 방법

1. 장어 굽기: 장어의 껍질 부분부터 팬에 올리고, 오그라드는 것을 방지하기 위해 숟가락으로 눌러가며 노릇노릇하게 굽습니다. 다 구워진 장어는 잠시 다른 접시에 옮겨둡니다.
2. 양념장 만들기: 냄비에 간장, 맛술, 물, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 건고추, 다시마, 대파, 양파를 넣고 잘 섞은 후 중약불에서 10분 정도 끓입니다. 이후 채소와 건더기를 건져내고 맑은 양념장을 준비합니다.
3. 계란 준비: 달걀을 풀어 지단을 부쳐 얇게 채 썰어 준비합니다.
4. 장어 조리기: 구운 장어를 양념장에 넣고 약한 불에서 살짝 조려줍니다.

2. 지역별 장어덮밥 만드는 방법

나고야식 히츠마부시

특징: 나고야에서는 장어덮밥을 히츠마부시라고 부르며, 동그란 나무 그릇에 담겨 나옵니다. 장어는 바삭하게 구워지며, 김, 쪽파, 차조기가 함께 제공됩니다.

먹는 방법: 전체를 4등분하여 처음에는 장어 본연의 맛을 즐기고, 두 번째는 쪽파와 김, 차조기를 넣어 먹습니다. 세 번째는 녹차를 부어 오야코로 먹습니다.

간토 및 간사이 지방의 우나쥬

특징: 간토와 간사이 지방에서는 우나쥬라고 불리며, 장어를 부드럽게 쪄서 만듭니다. 장어의 부드러운 식감이 특징입니다.

조리법: 장어를 찐 후 간장 기반의 소스를 발라 다시 한번 구워냅니다.

한국식 장어덮밥

특징: 한국에서는 주로 장어를 구워서 덮밥으로 만듭니다. 고소하고 진한 맛이 특징입니다.

조리법: 손질된 장어를 구운 후, 간장, 맛술, 설탕 등으로 만든 양념장을 발라 다시 한번 살짝 구워냅니다.

에어프라이어 장어덮밥

특징: 현대적인 조리법을 활용한 방법으로, 에어프라이어를 사용해 장어를 구워 간편하게 만들 수 있습니다.

조리법: 손질된 장어를 에어프라이어에 넣고 180도에서 10분 정도 구운 후, 데리야끼 소스를 발라 추가로 5분 더 조리합니다.

3. 장어덮밥 요리 비법

1. 장어 손질: 장어는 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거한 후, 적당한 크기로 자릅니다. 특히, 장어의 특유의 냄새를 없애기 위해 소금물에 잠시 담가두는 것이 좋습니다.
2. 양념장 만들기: 장어덮밥의 맛을 좌우하는 중요한 요소 중 하나는 바로 양념장입니다. 양조간장, 미림, 물, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 생강 등을 혼합해 만든 간장 베이스의 양념장이 일반적입니다. 이 양념장을 장어에 발라가며 구워줍니다.
3. 구이 과정: 장어를 구울 때는 중간 불에서 천천히 익히는 것이 중요합니다. 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구운 후, 준비한 양념장을 여러 번 발라가며 다시 한 번 구워줍니다. 이 과정에서 장어의 풍미가 극대화됩니다.
4. 튀김 방식: 일부 지역에서는 장어를 튀겨서 덮밥으로 즐기기도 합니다. 튀김옷은 살짝 묽게 하여 장어에 입히고, 기름 온도를 170-180도로 유지하며 바삭하게 튀깁니다. 튀긴 장어 위에 생와사비 소스를 뿌리면 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
5. 부드러운 식감: 간토와 간사이 지방에서는 장어를 찌는 방식을 사용하여 부드러운 식감을 살립니다. 장어를 찐 후 간장 소스를 발라 다시 구워내는 방법입니다.
6. 데리야끼 소스: 장어덮밥에 데리야끼 소스를 사용하는 경우도 많습니다. 데리야끼 소스는 물, 진간장, 굴소스, 올리고당, 맛술 등을 혼합해 만들며, 이 소스를 장어에 발라가며 굽습니다.

4. 장어덮밥 요리 종류

나고야식 히츠마부시 (Hitsumabushi)

특징: 일본 아이치현 나고야의 대표적인 장어덮밥입니다. 히츠마부시는 장어를 바삭하게 구워 밥 위에 올린 후, 세 가지 방식으로 즐길 수 있도록 다양한 토핑과 함께 제공됩니다.

먹는 방법: 첫 번째는 장어 본연의 맛을 즐기고, 두 번째는 와사비, 김, 쪽파 등을 섞어 먹으며, 마지막으로 남은 밥에 녹차를 부어 오야코로(장어국밥)처럼 먹습니다.

우나쥬 (Unagi Don):

특징: 간토 및 간사이 지방에서 주로 즐기는 방식으로, 장어를 부드럽게 쪄낸 후 간장 소스를 발라 다시 구워내는 것이 특징입니다.

조리법: 장어를 찐 후, 간장과 미림, 설탕 등으로 만든 소스를 발라 은은한 불에서 서서히 조려냅니다.

한국식 장어덮밥:

특징: 한국에서는 주로 장어를 구워서 덮밥으로 만듭니다. 고소하고 진한 맛이 특징이며, 매콤한 양념을 사용하기도 합니다.

조리법: 손질된 장어를 구운 후, 간장, 맛술, 고추장 등의 양념장을 발라 다시 한 번 살짝 구워냅니다.

에어프라이어 장어덮밥:

특징: 현대적인 조리법으로, 에어프라이어를 사용해 간편하게 장어를 구워 덮밥으로 만듭니다.

조리법: 장어를 에어프라이어에 넣고 180도에서 10분 정도 구운 후, 데리야끼 소스를 발라 추가로 5분 더 조리합니다.

덴푸라 장어덮밥:

특징: 장어를 튀김옷을 입혀 튀긴 후 밥 위에 올리는 방식입니다. 바삭한 식감이 특징입니다.

조리법: 장어에 튀김옷을 입혀 고온의 기름에서 바삭하게 튀긴 후, 간장이나 폰즈 소스와 함께 제공합니다.

장어덮밥의 기타 변형:

장어 조각을 작게 잘라 밥과 섞어 먹는 방식, 다양한 소스와 조합하여 즐기는 방식 등 여러 변형이 존재합니다.