업진살 효능과 부작용 업진살 요리 먹는 법 업진살 종류와 영양소

1. 업진살 효능

업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부에 붙어있는 근육과 지방층으로 차돌박이 부위와 함께 분리하여 정형한 부위입니다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되며 소고기의 다른 부위에 비해 비교적 저렴한 가격으로 구매할 수 있습니다.

업진살은 소가 걷거나 달리는 데 사용하는 근육이 아니기 때문에 부드럽고 쫄깃하며 적당한 지방과 콜라겐이 함유되어 있어 맛이 풍부합니다. 구이, 스테이크, 스튜, 불고기, 샤부샤부 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

업진살의 효능은 다음과 같습니다.

• 단백질과 철분이 풍부하여 근육과 혈액을 건강하게 해줍니다.
• 불포화지방산이 많아서 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.
• 콜라겐이 많아서 피부와 관절을 탄력 있고 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있어 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
• 비타민 B1, B2가 풍부하여 피로 해소와 자양강장에 도움을 줍니다.

위와 같이 업진살은 다양한 영양소를 함유한 건강한 식품입니다. 이외에도 칼륨, 마그네슘 등의 무기질과 비타민A, 비타민E 등의 비타민도 함유되어 있습니다.

2. 업진살 부작용

업진살은 비교적 안전한 식품으로 알려졌지만 개인의 건강 상태와 체질에 따라 다음과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다.

• 소화불량: 과다하게 섭취할 경우 소화불량이나 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 특히 위장이 약한 사람은 주의해야 합니다.
• 콜레스테롤 수치 상승: 지방 함량이 높기 때문에 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
• 신장질환: 신장 기능이 좋지 않은 사람은 단백질과 나트륨 함량이 높은 업진살을 섭취할 때 주의해야 합니다.
• 알레르기 반응: 드물게 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 알레르기가 있는 사람은 섭취 전에 의사나 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
• 식중독: 신선하지 않은 업진살을 섭취할 경우 식중독의 위험이 있으므로 항상 신선한 제품을 선택하고 적절한 보관 방법을 따라야 합니다.

3. 업진살 요리

구이용

• 업진살을 얇게 썰어 소금, 후추, 올리브오일 등으로 밑간을 한 뒤 팬에 구워 먹습니다. 고기가 타지 않도록 중간 불에서 천천히 굽다가 겉면이 익으면 불을 줄여 속까지 익힙니다. 구운 업진살을 소금이나 스테이크 소스에 찍어 먹습니다.

 국거리용

• 업진살을 잘게 썰어 미역국, 육개장, 된장국 등의 국이나 찌개에 넣어 먹습니다. 고기가 부드러워지도록 충분히 끓인 후 간을 맞춥니다.

 수육용

• 업진살을 통째로 삶아낸 요리로 부추, 마늘, 고추 등을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

 찜용

• 업진살을 적당한 크기로 썰어 간장, 설탕, 물 등을 넣고 조려 만듭니다. 고기가 부드러워지고 간이 배면 메추리알, 꽈리고추 등을 넣어 함께 조립니다.

 샐러드용

• 업진살을 구워서 채소와 함께 샐러드로 만들어 먹습니다. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 후 채소와 함께 그릇에 담고 드레싱을 뿌려줍니다.

 샌드위치용

• 업진살을 구워서 빵 사이에 채소와 함께 넣어 샌드위치로 만들어 먹습니다. 고기를 잘게 썰어 구운 후 빵과 채소 위에 올리고 소스를 뿌려줍니다.

4. 업진살 먹는법

구이용

• 업진살을 얇게 썰어 소금, 후추, 올리브오일 등으로 밑간을 한 뒤 팬에 구워 먹습니다. 고기가 타지 않도록 중간 불에서 천천히 굽다가 겉면이 익으면 불을 줄여 속까지 익힙니다. 구운 업진살을 소금이나 스테이크 소스에 찍어 먹습니다.

 국거리용

• 업진살을 잘게 썰어 미역국, 육개장, 된장국 등의 국이나 찌개에 넣어 먹습니다. 고기가 부드러워지도록 충분히 끓인 후 간을 맞춥니다.

 수육용

• 업진살을 통째로 삶아낸 요리로 부추, 마늘, 고추 등을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

 찜용

• 업진살을 적당한 크기로 썰어 간장, 설탕, 물 등을 넣고 조려 만듭니다. 고기가 부드러워지고 간이 배면 메추리알, 꽈리고추 등을 넣어 함께 조립니다.

 육회용

• 업진살을 얇게 썰어 초고추장이나 간장에 찍어 먹습니다. 고기의 신선함이 중요하므로 구입할 때 신선한 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

 불고기용

• 업진살을 얇게 썰어 초고추장이나 간장에 찍어 먹습니다. 고기의 신선함이 중요하므로 구입 시 신선한 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

 샐러드용

• 업진살을 구워서 채소와 함께 먹는 샐러드로 건강하고 가벼운 식사로 좋습니다.

5. 업진살 종류

업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것입니다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 ‘우삼겹’이라고도 불립니다.

이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있으며 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어납니다. 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이기도 한 업진살은 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면 풍미와 저작감이 매우 좋습니다. 고기의 모양이 일정하지 않아 손질하기 약간 까다롭지만 얇게 썰어 채소를 곁들여 구워 먹으면 소고기의 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.

6. 업진살 영양소

• 단백질과 철분이 풍부하여 근육과 혈액을 건강하게 해줍니다.
• 불포화 지방산이 많아서 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.
• 콜라겐이 많아서 피부와 관절을 탄력 있고 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있어 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
• 비타민 B1, B2가 풍부하여 피로 해소와 자양 강장에 도움을 줍니다.