송어 효능과 부작용 송어 요리 먹는 법 송어 종류와 영양소

1. 송어 효능

송어는 고단백 저지방 식품으로 고혈압, 심근경색, 뇌 학습발달에 좋다고 알려져있습니다.

열량과 단백질은 21%로 소고기, 돼지고기와 비슷하지만 칼슘 함량은 소고기나 돼지고기보다 월등히 높은 35mg이며 비타민 A와 B도 26mg, 0.12mg으로 각종 영양성분이 상당량 내재되어 있습니다. 불포화 지방산과 DHA가 풍부한데 특히 송어는 어류 중에 DHA가 가장 많이 포함되어 있는 고단백 고핵산 식품으로 뇌 기능 강화와 치매 그리고 노화 방지, 미용에 탁월한 효능이 있는 천연 자연 무공해 식품으로 널리 알려져 있습니다. 여성분들에게는 피부 미용에, 어르신들에게는 뇌 기능 강화와 치매예방, 그리고 공부하는 학생들에게는 학습발달에 좋다고 하니 남녀노소 모두 즐길 수 있는 음식입니다.

2. 송어 부작용

1. 알레르기 반응: 일부 사람들은 생선 알레르기가 있을 수 있으므로 처음 섭취할 때 주의가 필요합니다.
2. 기생충 감염: 민물고기는 해산어보다 기생충 감염 위험이 높을 수 있으므로 신선한 상태에서 섭취하거나 충분히 익혀 먹는 것이 좋습니다.
3. 소화 불량: 지방 함량이 높기 때문에 과다하게 섭취하면 소화불량이나 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
4. 퓨린 함량: 통풍 환자의 경우에는 퓨린 함량이 높은 음식을 피해야 하므로, 송어를 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
5. 나트륨 함량: 나트륨 함량이 높기 때문에 고혈압 환자나 신장 질환자는 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

3. 송어 요리

1. 송어회: 송어를 얇게 썰어 초고추장과 함께 먹는 요리로, 신선한 송어의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 평창송어축제에서는 회센터에서 맛도 좋고 영양도 좋은 송어회를 드실 수 있는 기회를 제공하며, 다양한 송어 메뉴가 준비되어 있습니다.
2. 송어구이: 소금을 뿌려 구운 송어구이는 담백하고 고소한 맛이 특징입니다. 살색이 빨간 바다생선 바다송어도 프라이팬에 식용유를 두르고 센 불에서 양면을 노릇하게 구워낸 뒤, 약불로 줄여 속까지 익혀 먹는 송어구이로도 드실 수 있습니다.
3. 송어튀김: 밀가루와 계란, 빵가루를 입혀 튀긴 송어튀김은 바삭한 식감과 함께 송어의 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
4. 송어매운탕: 고춧가루와 고추장, 다진 마늘, 대파 등을 넣고 끓인 송어매운탕은 시원하고 칼칼한 맛이 일품입니다.
5. 송어조림: 간장과 설탕, 다진 마늘, 대파 등을 넣고 조린 송어조림은 짭조름하면서도 달콤한 맛이 특징입니다.
6. 송어샐러드: 채소와 함께 먹는 송어 샐러드는 가볍고 상큼한 맛이 특징입니다. 채소 위에 구운 송어를 올리고 올리브오일과 레몬즙, 소금, 후추 등을 뿌려 간을 해주면 완성됩니다.
7. 송어파스타: 송어를 넣어 만든 파스타는 크림소스나 토마토소스와 잘 어울리며, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다.
8. 송어피자: 피자 위에 송어를 올려 구워낸 요리로, 색다른 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.

4. 송어 먹는법

• 송어회: 송어의 가장 대표적인 요리로 송어를 얇게 썰어 초고추장과 함께 먹습니다. 상추나 깻잎에 싸서 고추나 마늘을 넣어 먹기도 하며, 무침이나 김치 등 간단한 반찬을 곁들여 먹기도 합니다.
• 송어구이: 머리와 내장을 제거한 송어를 소금을 뿌려 구운 요리로 담백하고 고소한 맛이 특징입니다.
• 송어튀김: 밀가루와 계란, 빵가루를 입혀 튀겨낸 요리로 바삭한 식감과 함께 송어의 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 송어를 통째로 튀겨낸 통송어튀김도 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
• 송어매운탕: 고춧가루와 고추장, 다진 마늘, 대파 등을 넣고 송어와 함께 끓여낸 매운탕으로 시원하고 칼칼한 맛이 일품입니다. 송어회를 뜨고 남은 뼈와 머리를 활용하여 만들 수 있으며, 술안주로도 좋습니다.

5. 송어 종류

1. 무지개송어(Oncorhynchus mykiss): 북아메리카와 아시아 북태평양이 원산지이며 한국에서는 송어의 대용 겸 양식용으로 수입되었습니다. 몸이 알록달록 무지개색을 띠기 때문에 무지개송어라는 이름이 붙었으며 바다로 가지 않고 민물에 머무르는 육봉형과 바다로 가 성장기를 보내는 강해형이 있습니다. 강해형의 경우 스틸 헤드라고 부르며 연어만큼 덩치가 크고 힘이 좋아 북미의 스포츠 낚시 대상 어종으로 각광받고 있습니다.
2. 산천어(Oncorhynchus masou masou): 시마연어 중 바다에 다녀오지 않아 어릴 때의 체색이 남은 종류의 송어를 산천어라고 부릅니다. 한국 자생종이며 현재 자연상에서의 산천어는 매우 드물어졌으며 강원도 화천군의 산천어 축제 등에 사용되고 시중에서 산천어라는 이름으로 유통되는 어류는 양식용으로 도입된 외래종인 무지개송어입니다.
3. 홍송어(Oncorhynchus nerka): 태평양 연안 및 북극 지역에 분포하며 바다에서 살다가 강으로 올라와 산란하는 습성이 있습니다. 일본에서는 고급 초밥 재료로 인기가 높습니다.
4. 갈색송어(Salmo trutta): 유럽과 아시아 전역에 걸쳐 분포하며 무지개송어와는 달리 일생을 민물에서만 생활합니다. 낚시 대상 종으로 인기가 많으며 다양한 종류가 존재합니다.
5. 곤들매기(Salvelinus malma): 북아메리카와 유라시아 대륙의 북부 지역에 주로 서식합니다. 송어와 비슷한 생김새를 가지고 있지만 유전적으로는 차이가 있으며 국내에서는 영동지방의 계곡에 서식하는 것으로 알려져 있습니다.

6. 송어 영양소

• 송어는 높은 단백질 함량을 가지고 있어 근육을 빠르게 회복하고 성장하는 데 도움을 줍니다. 오메가-3 지방산은 심장 건강을 촉진하고 염증을 감소시키는 데 도움을 주며, 뇌와 심혈관 건강에도 이점이 있습니다.
• 칼슘, 인, 마그네슘, 철 등 다양한 미네랄이 함유되어 뼈 건강과 혈액 형성에 기여합니다. 비타민 D와 비타민 B12도 풍부하여 뼈 건강과 면역 체계 강화에 효과적입니다.
• DHA를 지니고 있어 기억력, 학습 능력, 뇌세포 활성화에 도움을 줍니다. 특히 DHA 및 EPA의 함량이 일일 섭취 권장량의 1.8배나 들어 있어 동맥 경화, 뇌졸중 등 순환기 계통의 성인병 예방에 효과가 있습니다. 비타민 B12, D, 나이아신이 들어 있어 빈혈 예방과 칼슘 흡수율 향상에도 좋다고 알려져 있습니다.
• 열량과 단백질은 21%로 소고기, 돼지고기와 비슷하지만 칼슘 함량은 소고기나 돼지고기보다 월등히 높은 35mg이며 비타민 A와 B도 26mg, 0.12mg으로 각종 영양성분이 상당량 내재되어 있습니다.