돌산갓김치 레시피 지역별 요리 만드는 방법 및 돌산갓김치 요리 비법과 종류

1. 돌산갓김치 레시피

돌산갓김치는 여수 돌산 지역에서 나는 갓을 이용해 만드는 김치로, 특유의 알싸한 맛과 아삭한 식감으로 유명합니다. 아래에 기본적인 돌산갓김치 레시피를 소개해드리겠습니다.

기본 재료

• 여수 돌산갓 2kg
• 굵은 소금 2컵
• 물 2L
• 양파 1개
• 배 1/4개
• 홍시 3개 (선택 사항)
• 대파 2뿌리
• 다진 마늘 3큰술
• 고춧가루 7큰술
• 멸치액젓 4큰술
• 새우젓 2큰술
• 찬밥 2큰술
• 통깨 1큰술
• 생강가루 1작은술

만드는 방법

1. 갓 손질하기: 돌산갓은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
2. 갓 절이기: 물 2L에 굵은 소금 2컵을 녹여 소금물을 만든 후, 갓을 소금물에 1시간 정도 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 주어 골고루 절여지도록 합니다.
3. 양념 만들기: 양파와 배, 홍시를 적당히 썰어 믹서에 갈아줍니다. 찬밥도 함께 갈아줍니다.
4. 김치 양념 혼합하기: 갈아놓은 재료에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강가루, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
5. 갓 버무리기: 절인 갓의 물기를 뺀 후, 준비된 양념을 넣고 갓과 잘 버무립니다. 이때 대파도 함께 넣고 버무리면 좋습니다.
6. 숙성하기: 버무린 갓김치를 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성한 후, 냉장고에 보관하며 먹습니다.

2. 지역별 돌산갓김치 만드는 방법

여수 돌산갓김치 (기본 레시피)

특징: 여수 돌산갓김치는 돌산갓의 특유의 향과 맛을 살려 만드는 것이 핵심입니다. 파프리카 가루 대신 고춧가루를 사용하여 자연스러운 붉은색을 내고, 멸치액젓과 새우젓으로 감칠맛을 더합니다.

재료: 돌산갓 2kg, 굵은 소금 2컵, 물 2L, 양파 1개, 배 1/4개, 홍시 3개, 대파 2뿌리, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 7큰술, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 2큰술, 찬밥 2큰술, 통깨 1큰술, 생강가루 1작은술.

방법: 갓을 소금물에 절인 후, 갈아놓은 양념과 버무려 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.

순천식 돌산갓김치

특징: 순천 지역에서는 갓김치에 더 많은 채소를 추가하여 푸짐하게 만듭니다. 특히 무와 당근을 많이 넣어 단맛을 더하고, 멸치액젓 대신 갈치속젓을 사용하여 깊은 맛을 냅니다.

재료: 돌산갓 2kg, 무 500g, 당근 200g, 양파 1개, 배 1/2개, 홍시 2개, 대파 3뿌리, 다진 마늘 4큰술, 고춧가루 8큰술, 갈치속젓 5큰술, 새우젓 2큰술, 찬밥 3큰술, 통깨 2큰술, 생강가루 1.5작은술.

방법: 무와 당근을 먼저 소금에 절인 후, 갓과 함께 양념에 버무려 2일 정도 실온에서 숙성합니다.

광양식 돌산갓김치

특징: 광양 지역에서는 갓김치에 과일을 많이 사용하여 자연스러운 단맛을 더합니다. 배와 사과를 갈아 넣고, 매실액을 추가하여 상큼한 맛을 냅니다.

재료: 돌산갓 2kg, 양파 1.5개, 배 1개, 사과 1개, 대파 2뿌리, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 2큰술, 찬밥 2큰술, 매실액 3큰술, 통깨 1큰술, 생강가루 1작은술.

방법: 배와 사과를 갈아 양념에 넣고, 매실액을 추가하여 버무린 후 1일 정도 실온에서 숙성합니다.

광주식 돌산갓김치

특징: 광주 지역에서는 갓김치에 다양한 젓갈을 사용하여 복합적인 맛을 냅니다. 멸치액젓, 새우젓 외에도 까나리액젓을 추가하여 감칠맛을 극대화합니다.

재료: 돌산갓 2kg, 양파 1개, 대파 2뿌리, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 7큰술, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 찬밥 2큰술, 통깨 1큰술, 생강가루 1작은술.

방법: 양념에 까나리액젓을 추가하여 갓과 버무린 후, 2일 정도 실온에서 숙성 후 냉장 보관합니다.

3. 돌산갓김치 요리 비법

1. 신선한 재료 선택: 돌산갓은 신선하고 좋은 품질의 것을 선택해야 합니다. 잎이 두껍고 색이 선명한 것이 좋습니다. 또한, 고춧가루와 젓갈 등 모든 재료를 100% 국내산으로 사용하는 것이 좋습니다.
2. 절임 과정: 갓을 절일 때는 적당한 소금 농도의 소금물에 절여야 합니다. 일반적으로 물 10L에 소금 1kg 정도가 적당합니다. 절이는 시간은 약 1~2시간 정도가 적당하며, 너무 오래 절이면 갓이 물러질 수 있으니 주의해야 합니다.
3. 양념 준비: 양념은 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 찬밥 등을 갈아 만든 풀을 사용합니다. 여기에 배와 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다. 조미료를 사용하지 않고 천연 재료로만 맛을 내는 것이 중요합니다.
4. 숙성 과정: 김치를 버무린 후에는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 숙성 과정에서 김치가 발효되면서 특유의 톡 쏘는 맛과 깊은 맛이 생깁니다.

4. 돌산갓김치 요리 종류

갓김치 볶음밥

특징: 갓김치를 잘게 썰어 볶은 후, 밥과 함께 고추장 또는 간장으로 간을 맞춰 만듭니다. 고소한 참기름을 더해 마무리하면 더욱 맛있습니다.

재료: 돌산갓김치 200g, 밥 2공기, 다진 마늘 1큰술, 고추장 또는 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간.

방법: 갓김치를 잘게 썰어 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 함께 볶습니다. 김치가 익으면 밥을 넣고 고추장 또는 간장으로 간을 맞춘 후, 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

갓김치 비빔밥

특징: 갓김치를 포함한 다양한 채소와 고기를 밥 위에 올리고, 고추장과 참기름을 넣어 비벼 먹는 요리입니다.

재료: 돌산갓김치 100g, 상추, 당근, 호박, 고사리, 계란후라이, 고추장, 참기름, 통깨.

방법: 갓김치와 채소를 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 따뜻한 밥 위에 준비한 재료와 계란후라이를 올리고, 고추장과 참기름을 넣어 비벼 먹습니다.

갓김치 된장국

특징: 갓김치를 넣어 끓인 된장국으로, 김치의 시원한 맛이 더해져 깊은 맛을 자랑합니다.

재료: 돌산갓김치 150g, 된장 2큰술, 두부 1/2모, 애호박 1/2개, 감자 1개, 대파 1대, 물 4컵.

방법: 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어줍니다. 감자와 애호박을 넣고 끓이다가 갓김치와 두부를 넣고 한 번 더 끓입니다. 마지막에 대파를 넣고 마무리합니다.

갓김치 삼겹살

특징: 삼겹살을 구울 때 갓김치를 함께 구워내어 고기의 느끼함을 잡아주고, 김치의 풍미를 더합니다.

재료: 삼겹살 300g, 돌산갓김치 200g, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 대파 1대.

방법: 삼겹살을 팬에 굽다가 적당히 익으면 갓김치와 마늘, 양파를 함께 넣고 볶듯이 구워냅니다. 대파는 마지막에 넣어 향을 더합니다.

갓김치 김밥

특징: 김밥 속 재료로 갓김치를 넣어 아삭한 식감과 특유의 향을 더합니다.

재료: 김밥용 김, 밥 2공기, 돌산갓김치 150g, 당근 1/2개, 시금치 한 줌, 계란 2개, 소금, 참기름, 통깨.

방법: 갓김치와 당근, 시금치를 각각 소금 약간과 참기름을 넣어 볶거나 무칩니다. 계란은 지단을 부쳐 준비하고, 모든 재료를 김 위에 올린 후 말아줍니다.