곰장어 효능과 부작용 곰장어 요리 먹는 법 곰장어 종류와 영양소 정리

1. 곰장어 효능

장어는 먹장어를 부르는 방언으로, 단백질 함량이 높고 균형 잡힌 아미노산을 함유하고 있습니다. 당뇨, 다발성 경화증, 편두통, 우울증 및 암 예방 효능이 있는 다가 불포화 지방산의 함량이 높은 음식입니다.

비타민 A가 소고기의 200배에 달하며 발육 촉진, 시력회복, 피부와 점막의 건강 유지, 정력 강화 등의 효능이 있습니다. 이외에도 단백질, 칼륨과 각종 비타민 및 무기질 등을 풍부하게 함유하고 있습니다. 꼼장어에는 칼륨 성분이 다량 함유되어 있어 우리 몸의 나트륨 성분을 몸 밖으로 배출하는 데 도움이 되며 고혈압 예방 및 개선에 도움이 되는 효능이 있습니다.

부산의 자갈치시장에서 유래되었으며 현재는 포장마차의 일등 요리로 알려져 있습니다. 다만 과다 섭취 시 소화가 되지 않거나 콜레스테롤이 높은 편이므로 통풍, 고지혈증 등의 질환이 있는 분들은 섭취를 자제하는 게 좋으며, 간혹 구토, 설사, 두드러기, 가려움증 등 알레르기 반응이 나타날 경우 섭취하지 않아야 합니다. 또한 기생충 감염 위험이 있으므로 조리 시 꼼꼼하게 세척 후 소금이나 식초를 이용해 씻어준 뒤 조리하는 것이 안전합니다.

2. 곰장어 부작용

꼼장어는 차가운 성질을 갖고 있어 평소 소화 기능이 떨어지거나 몸이 차가운 분들이 과다하게 섭취할 경우 설사나 복통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

또한 꼼장어는 기름기가 많은 음식이기 때문에 과다 섭취 시 소화 불량을 유발하거나 콜레스테롤 수치를 높일 수 있어 주의해야 합니다. 통풍이나 고지혈증 등의 질환을 갖고 있다면 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 더불어 간혹 구토, 설사, 두드러기, 가려움증 등의 알레르기 반응이 나타날 경우 즉시 섭취를 중단해야 하며, 꼼장어는 기생충 감염의 위험이 있으므로 조리 전에는 반드시 꼼꼼하게 세척하고 소금이나 식초를 이용해 소독한 뒤 조리하는 것이 안전합니다.

3. 곰장어 요리

곰장어는 주로 구이나 볶음으로 먹으며 부산에서는 짚불구이로 유명합니다. 그 외에도 곰장어를 활용한 다양한 요리가 있습니다.

1. 곰장어 구이: 곰장어를 숯불이나 짚불에 구워 먹는 요리로, 고소하고 쫄깃한 식감이 일품입니다. 부산의 기장군 일대에서 많이 판매되며, 짚불에 구운 곰장어는 특유의 향이 있어 더욱 맛있습니다.

2. 곰장어 볶음: 곰장어와 양파, 대파, 마늘 등을 함께 볶아 만든 요리로 매콤하고 달콤한 맛이 특징입니다. 술안주로 인기가 많으며, 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

3. 곰장어 두루치기: 곰장어와 돼지고기를 함께 볶아 만든 요리로, 곰장어의 쫄깃한 식감과 돼지고기의 부드러운 식감이 어우러져 맛이 좋습니다.

4. 곰장어 매운탕: 곰장어와 무, 대파, 고추 등을 넣고 끓인 매운탕으로 시원하고 칼칼한 맛이 특징입니다.

5. 곰장어 찜: 곰장어를 찜으로 만들어 먹는 요리로, 곰장어의 쫄깃한 식감과 채소의 아삭한 식감이 어우러져 맛이 좋습니다.

6. 곰장어 회: 신선한 곰장어를 얇게 썰어 초고추장에 찍어 먹는 요리로, 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.

4. 곰장어 먹는법

곰장어는 주로 구이나 볶음으로 먹으며 부산에서는 짚불구이로 유명합니다. 그 외에도 곰장어를 활용한 다양한 요리가 있습니다.

다음은 곰장어를 먹는 몇 가지 방법입니다.

1. 소금구이: 깨끗이 손질한 곰장어를 숯불에 올려 굵은소금을 뿌린 후 노릇노릇하게 구워 먹습니다. 기름장이나 초장에 찍어 먹으면 고소한 풍미와 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
2. 양념구이: 손질한 곰장어에 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘 등을 섞어 만든 양념장을 발라 구워 먹습니다. 매콤달콤한 맛이 일품이며 상추나 깻잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.
3. 짚불구이: 부산 기장군의 특산물로 볏짚에 불을 피워 곰장어를 굽는 방식입니다. 곰장어의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 짚불의 향이 배어있어 풍미가 좋습니다.
4. 탕 또는 전골: 곰장어와 육수, 채소 등을 함께 끓여 먹는 요리로 시원하고 깊은 맛이 특징입니다.
5. 회: 신선한 곰장어를 얇게 썰어 초고추장에 찍어 먹습니다. 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.
6. 튀김: 손질한 곰장어에 밀가루와 달걀 물을 입혀 튀긴 후 간장소스나 케첩에 찍어 먹습니다. 바삭한 식감과 곰장어의 고소한 맛이 어우러져 맛이 좋습니다.

5. 곰장어 종류

먹장어는 곰장어로 불리며, 먹장어목 꾀장어과에 속하는 바닷물고기입니다.

주로 바다 밑 바닥 생활에 적응하여 눈은 퇴화되어 살갗에 묻혀있고, 턱이 없습니다. 다른 물고기에 달라붙어 살과 내장을 파먹는 기생어류로, 경골어류에 속하는 뱀장어, 갯장어, 붕장어와는 달리, 턱이 없어 입이 둥근 원구류에 속하며 칠성장어와 유연관계를 갖습니다.

해방 이후 지갑, 구두 등의 가죽 제품을 만들기 위해 가죽만 사용하고 버리던 먹장어를 싼값에 사다 구워 팔았던 것이 시초가 되어 식용하기 시작하였습니다. 한국에서는 부산의 기장군 일대에서 많이 잡히며, 특히 여름철에 인기가 많습니다. 살이 통통하고 식감이 부드러우며 고소한 맛이 특징으로 비타민 A가 소고기의 200배에 달하며 발육촉진, 시력회복, 피부와 점막의 건강 유지, 정력 강화 등의 효능이 있습니다.

6. 곰장어 영양소

먹장어(곰장어)는 단백질과 지방, 비타민 A가 특히 풍부한 식품입니다.

먹장어의 단백질은 근육 형성과 면역력 강화에 도움이 되고, 지방은 뇌 건강에 좋은 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다. 비타민 A는 시력 보호와 피부 건강에 효과적입니다. 이 외에도 먹장어에는 칼슘, 철분, 비타민 E 등의 영양소가 들어있습니다.

먹장어는 특히 여름철 보양식으로 인기가 높으며, 한국뿐만 아니라 중국, 일본 등에서도 많이 먹는 해산물입니다. 먹장어는 숯불에 구워 먹거나 볶음, 찜 등으로 요리해 먹을 수 있습니다.