간장게장 레시피 지역별 단무지 요리 만드는 방법 및 단무지 요리 종류

1. 간장게장 레시피

간장게장을 만드는 기본적인 방법을 설명드리겠습니다. 아래는 간장게장의 기본 레시피입니다.

필요한 재료

• 신선한 꽃게 (절단꽃게 또는 온전한 꽃게)
• 양조간장
• 미림 (또는 청주)
• 유기농설탕
• 올리고당 (또는 알룰로스)
• 채소육수 재료: 양파, 대파, 마늘, 다진 생강, 통후추
• 기타: 참기름, 실파, 통깨 (먹을 때 추가)

기본 단계

채소 육수 만들기

양파, 대파, 마늘, 다진 생강을 큼직하게 썰어 줍니다.

팬에 물 없이 채소를 넣고 중불에서 1~2분 정도 볶다가 물 1리터를 부어 5분간 끓입니다.

간장 소스 준비 및 끓이기

간장소스 재료를 미리 섞어 둡니다: 양조간장 1컵, 미림 1/2컵, 유기농설탕 4큰술, 올리고당 4큰술.

채소 육수가 끓으면 간장소스를 추가하여 10분간 더 끓입니다.

꽃게 손질 및 담그기

꽃게를 깨끗이 씻고, 필요 시 냉동실에서 살짝 얼려서 살이 단단해지도록 합니다.

끓인 간장 소스를 체에 걸러 식힌 후 꽃게에 부어줍니다.

꽃게가 잘 잠길 수 있도록 충분히 간장을 부어줍니다.

숙성하기

간장에 담긴 꽃게를 냉장고에서 최소 3일간 숙성합니다.

2. 지역별 간장게장 만드는 방법

1. 서울 및 수도권

• 기본 간장게장: 양조간장, 물, 설탕, 마늘, 생강, 대파 등의 기본 재료를 사용해 간장 소스를 만들고 꽃게에 부어 숙성시킵니다.
• 특징: 비교적 전통적인 방식으로, 간장의 깊은 맛을 중요시합니다.

2. 전라남도

• 순천 간장게장: 순천 지역은 간장게장에 배, 매실청 등을 추가해 달콤하고 상큼한 맛을 더합니다.
• 특징: 과일을 첨가해 자연스러운 단맛을 강조합니다.

3. 경상남도

• 마산 간장게장: 마산 지역에서는 멸치 육수를 사용해 감칠맛을 높이고, 청주를 첨가해 비린내를 잡아줍니다.
• 특징: 멸치 육수와 청주를 사용하여 독특한 풍미를 냅니다.

4. 충청도

• 서산 간장게장: 서산 지역에서는 꽃게를 먼저 소주에 재운 후 간장에 담가 비린내를 제거합니다.
• 특징: 소주와 같은 술을 활용해 비린내를 잡고, 깔끔한 맛을 추구합니다.

5. 강원도

• 속초 간장게장: 속초 지역에서는 신선한 해산물 육수를 사용해 간장 소스를 만듭니다.
• 특징: 해산물 육수로 감칠맛을 극대화합니다.

3. 간장게장 요리 비법

1. 류수영의 비법: 시판 쌍화탕 1병을 간장 소스에 추가하는 것이 비법입니다. 이는 간장게장에 독특한 풍미를 더해줍니다.
2. 전통적인 방법: 꽃게를 청국장에 잠시 담가두거나 소주에 재워 비린내를 제거하는 방법이 있습니다. 이렇게 하면 꽃게의 잡내를 효과적으로 없앨 수 있습니다.
3. 발효 간장 사용: 70년 된 씨간장을 사용한 발효 간장을 이용해 간장게장을 만들면 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 이는 특히 고급스러운 맛을 원하는 분들에게 추천됩니다.
4. 과일 첨가: 배나 매실청 등을 간장 소스에 추가해 자연스러운 단맛과 상큼함을 더할 수 있습니다.
5. 다양한 육수 사용: 멸치 육수나 해산물 육수를 사용하면 감칠맛을 극대화할 수 있습니다. 이는 간장게장의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다.
6. 정확한 비율: 간장, 설탕, 물의 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 일반적으로 간장 1컵에 설탕 3큰술, 물 2컵의 비율이 많이 사용됩니다.
7. 숙성 시간: 간장게장은 최소 3일 이상 냉장고에서 숙성해야 맛이 잘 배어들고 깊어집니다. 숙성 시간을 잘 지키는 것이 중요합니다.

4. 간장게장 요리 종류

1. 전통 간장게장: 가장 기본적인 형태로, 양조간장, 물, 설탕, 마늘, 생강, 대파 등을 사용해 만든 간장 소스에 꽃게를 담가 숙성시킵니다.
2. 양념 간장게장: 간장게장에 고춧가루, 마늘, 생강, 파 등의 양념을 추가해 매콤하고 감칠맛 나는 게장입니다.
3. 소금게장: 꽃게를 소금에 절여 만드는 방식으로, 간장 대신 소금을 사용해 담백한 맛을 냅니다.
4. 된장게장: 된장을 사용해 꽃게를 담가 만드는 방식으로, 된장의 구수한 맛이 특징입니다.
5. 데리야끼 게장: 데리야끼 소스를 사용해 꽃게를 담가 달콤하고 짭짤한 맛을 내는 게장입니다.
6. 매실게장: 매실청을 첨가해 상큼한 맛을 더한 간장게장으로, 전라남도 순천 지역에서 많이 볼 수 있습니다.
7. 배 간장게장: 배를 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 더한 간장게장으로, 과일의 상큼함이 특징입니다.
8. 쌍화탕 간장게장: 류수영 셰프의 비법으로, 쌍화탕 1병을 간장 소스에 추가해 독특한 풍미를 내는 방식입니다.