짜장면 레시피 지역별 요리 만드는 방법 및 짜장면 요리 비법과 종류

1. 짜장면레시피

짜장면은 한국에서 인기 있는 중식 메뉴 중 하나로, 달콤하고 짭조름한 짜장 소스가 면과 잘 어우러지는 요리입니다. 여기서는 집에서 쉽게 만들 수 있는 기본적인 짜장면 레시피를 소개해드리겠습니다.

필요한 재료

• 짜장면 생면: 2인분
• 돼지고기: 450g (소고기나 닭고기로 대체 가능)
• 양파: 2개
• 감자: 2개
• 양배추: 1/4개
• 중국 춘장 (짜장 소스): 3큰술
• 간장: 2 큰술
• 설탕: 2 큰술
• 식용유: 3 큰술
• 맛술: 3큰술
• 물: 1리터
• 다진 마늘: 1 작은술
• 참기름: 약간
• 소금, 후추: 취향에 맞게
• 고춧가루: 취향에 맞게

조리 방법

1. 재료 손질하기: 돼지고기는 한 입 크기로 썰고, 양파, 감자, 양배추는 깍둑썰기 합니다.
2. 볶기: 큰 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 돼지고기를 넣어 중간 불에서 볶습니다. 돼지고기가 겉면이 익으면 양파, 감자, 양배추를 넣고 함께 볶아줍니다.
3. 소스 넣기: 채소가 어느 정도 익으면 춘장, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 물 붓기: 물을 넣고 모든 재료가 잠길 정도로 부어줍니다. 그리고 중약불에서 약 15~20분간 끓여 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
5. 면 삶기: 다른 냄비에서 짜장면 생면을 포장지에 적힌 시간대로 삶아줍니다. 삶아진 면은 찬물에 헹구어 물기를 빼둡니다.

2. 지역별 짜장면 만드는 방법

1. 인천 차이나타운 짜장면

• 특징: 해산물이 풍부하게 들어가며, 진하고 깊은 맛이 특징입니다.
• 재료: 삼겹살, 오징어, 새우, 양파, 감자, 양배추, 춘장, 간장, 설탕, 다진 마늘
• 조리법: 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 내고, 해산물과 채소를 넣어 함께 볶습니다. 춘장을 넣고 골고루 섞은 후 물을 부어 끓입니다.

2. 서울 짜장면

• 특징: 돼지고기와 다양한 채소가 조화를 이루며, 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다.
• 재료: 돼지고기 앞다리살, 양파, 당근, 호박, 감자, 춘장, 간장, 설탕
• 조리법: 돼지고기를 먼저 볶다가 채소를 넣고 함께 볶습니다. 춘장을 넣고 잘 섞은 후 물을 부어 끓입니다.

3. 전라도 짜장면

• 특징: 고구마와 같은 지역 특산물을 사용해 자연스러운 단맛이 특징입니다.
• 재료: 돼지고기, 고구마, 양파, 감자, 춘장, 간장, 설탕
• 조리법: 돼지고기를 볶은 후 고구마와 채소를 넣고 볶습니다. 춘장을 넣고 잘 섞은 후 물을 부어 끓입니다.

4. 강원도 짜장면

• 특징: 감자를 많이 사용해 구수한 맛이 특징입니다.
• 재료: 돼지고기, 감자, 양파, 춘장, 간장, 설탕
• 조리법: 돼지고기를 볶은 후 감자와 양파를 넣고 볶습니다. 춘장을 넣고 잘 섞은 후 물을 부어 끓입니다.

5. 부산 짜장면

• 특징: 해산물을 풍부하게 사용해 바다의 맛을 느낄 수 있습니다.
• 재료: 돼지고기, 오징어, 새우, 양파, 춘장, 간장, 설탕
• 조리법: 돼지고기를 볶은 후 해산물을 넣고 함께 볶습니다. 춘장을 넣고 잘 섞은 후 물을 부어 끓입니다.

3. 짜장면 요리 비법

1. 춘장 볶기: 춘장을 볶을 때 식용유를 충분히 두르고 중약불에서 천천히 볶아 고소한 향을 내도록 합니다. 춘장이 타지 않도록 주의하며, 반짝이고 윤기가 날 때까지 볶아주는 것이 중요합니다.
2. 고기 밑간하기: 돼지고기에 소금, 후추, 맛술 등으로 밑간을 해서 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만듭니다. 밑간한 고기를 잠시 두었다가 사용하면 더욱 맛있습니다.
3. 채소의 식감 유지: 채소는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 감자와 같은 단단한 채소는 미리 살짝 데쳐서 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
4. 소스의 농도 조절: 녹말물을 사용해 소스의 농도를 조절할 수 있습니다. 물에 전분을 풀어 만든 녹말물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
5. 불 조절: 강한 불에서 빠르게 볶아 재료의 맛을 최대한 끌어내고, 이후에는 중약불로 줄여서 서서히 졸여 소스의 맛을 깊게 만듭니다.
6. 다양한 재료 추가: 기본 재료 외에도 버섯, 완두콩, 옥수수 등을 추가해 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
7. 면 선택: 생면이 가장 좋지만, 건면을 사용할 경우 충분히 삶아서 찬물에 헹궈 전분기를 제거해줍니다.
8. 마무리 터치: 완성된 짜장면 위에 기호에 따라 고춧가루나 참기름을 약간 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 짜장면 요리 종류

일반 짜장면:

가장 기본적인 형태로, 돼지고기와 양파, 감자 등을 춘장과 함께 볶아 만든 짜장 소스를 면 위에 얹어 먹습니다.

간짜장:

일반 짜장면보다 기름기가 적고, 춘장의 양을 늘려 더 진하고 고소한 맛을 내는 것이 특징입니다. 보통 물 대신 육수를 사용하거나, 물의 양을 줄여 걸쭉하게 만듭니다.

삼선짜장:

해산물(오징어, 새우, 홍합 등)과 소고기 또는 돼지고기, 그리고 여러 가지 채소를 넣어 만든 짜장면으로, 고급스럽고 풍부한 맛이 특징입니다.

유니짜장:

돼지고기를 잘게 다져서 넣은 짜장면으로, 부드러운 식감과 고기의 풍미가 특징입니다. 소스는 비교적 묽고, 고기와 채소가 잘 어우러집니다.

사천짜장:

매운 고추나 고춧가루를 사용하여 매콤한 맛을 낸 짜장면입니다. 사천 지방의 특유의 매운맛을 즐길 수 있습니다.

쟁반짜장:

넓은 접시에 면과 소스를 함께 담아내는 방식으로, 여러 사람이 나눠 먹기 좋습니다. 일반적으로 해산물이나 고기가 푸짐하게 들어갑니다.

짜장밥:

면 대신 밥 위에 짜장 소스를 얹어 먹는 요리로, 면을 좋아하지 않는 사람들에게 인기가 많습니다.

유슬짜장:

고기와 채소를 길쭉하게 썰어 넣은 짜장면으로, 유슬(얇게 썬 고기)을 사용한 것이 특징입니다. 소스는 비교적 묽고, 재료들이 잘 어우러집니다.

해물짜장:

다양한 해산물을 듬뿍 넣어 만든 짜장면으로, 바다의 풍미를 느낄 수 있습니다.

콩짜장:

콩을 주재료로 하여 만든 짜장면으로, 건강에 좋고 담백한 맛이 특징입니다.